Готовим скумбрию холодного копчения на обычной кухне

Приготовить натуральную копченую рыбу дома на обычной кухне намного проще, чем это может показаться на первый взгляд. Конечно, если речь идет о холодном копчении, а не о горячем. Коптить этим способом можно любую рыбу, но мы приготовим именно скумбрию.

Итак, нам потребуется свежая скумбрия – 1 кг в разделанном виде (без головы и внутренностей). На это количество возьмем соль – 65 грамм, сахар – полную столовую ложку, перец черный молотый – 0,5 чайной ложки, семена горчицы – 1 чайная ложка, шелуха лука – 2 горсти, черный чай (заварка) – 3 столовые ложки, 0,5 чайной ложки сушеного чеснока. При желании можно добавить специи, например, смесь специй для посола рыбы. Также нам потребуется жидкий дым – буквально 5 – 7 капель.

На плиту ставим кастрюлю, наливаем воду. Количество воды берем по объему посуды, в которой будем готовить рыбу. Доводим воду до кипения, добавляем шелуху лука, провариваем пару минут, после чего добавляем черный чай, соль и все специи (все остальные ингредиенты). Провариваем в течение 5 – 7 минут, снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и оставляем до остывания. Маринад должен остыть до комнатной температуры.

В остывший маринад добавляем жидкий дым – он придаст готовой рыбе дымный аромат. Рыбу перекладываем в контейнер, заливаем маринадом, выкладывая и всю гущу со специями. Закрываем контейнер крышкой или пищевой пленкой, убираем в холодильник на 2 – 3 дня.

Готовую рыбу вынимаем, обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки маринада, нарезаем и подаем к столу.
*****

Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy