Сочная домашняя буженина по особому рецепту

Домашняя буженина хороша тем, что ее можно считать универсальным блюдом. Готовить ее можно и для нарезки – на бутерброды и как закуску, или на горячее. А кроме этого, сочная домашняя буженина всегда найдет достойное место на любом праздничном столе.

Итак, нам потребуется кусок мяса весом на 1 – 1,5 кг. Можно приготовить буженину не только из свиной вырезки, но и из говядины или телятины. Кроме мяса, возьмем воду – 1 литр, сахар – 0,5 столовой ложки, лавровый лист – 2 – 3 штуки (зависит от размера), черный перец горошком – 12 – 13 штуки, душистый горошек – 5 штук, одну гвоздику. Еще нам потребуется сушеный чеснок – чайная ложка, специи, например, хмели-сунели – чайная ложка, молотая паприка – чайная ложка, молотый кориандр – 0,5 чайной ложки, молотый перец, немного соли, сушеный розмарин и орегано – по щепотке, сушеная петрушка и кинза – по чайной ложке, и растительное масло – подсолнечное или оливковое – 2 – 3 столовые ложки.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем перец горошком, гвоздику, лавровый лист, немного молотого кориандра, соль и сахар. Доводим до кипения, провариваем в течение 10-и минут, и даем рассолу полностью остыть.

Закладываем в маринад мясо, оно должно быть полностью покрыто водой, накрываем крышкой, убираем в холодильник на 24 часа. После этого вынимаем мясо из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами.

Смешиваем в мисочке все специи и чесок (свежий или сушеный), а также сушеную зелень, добавляем масло (лучше всего оливковое). Вымешиваем массу, даем ей постоять минут 5, после чего тщательно натираем мясо приготовленной смесью со всех сторон, разминая его руками. Перевязываем мясо плотно крепкой кулинарной нитью или бечевкой, оставляем минут на 20 – 30, накрыв пленкой или поместив кусок в пакет.

Перекладываем мясо в рукав для запекания. Вместо рукава можно взять и фольгу. Время приготовления 80 – 90 минут при 180 градусах.

Готовую буженину оставляем в рукаве (фольге) до остывания, не вынимая их духовки. После этого можно развернуть мясо, нарезать ломтиками и подать к столу. Если буженина подается на горячее, то после приготовления оставляем мясо в покое минут на 20, и можно подавать к столу.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy