Камчатская уха.

Главное отличие камчатской ухи от всех остальных — это отсутствие какой-либо крупы. Туда не добавляют помидоры или томатную пасту. Самое главное — должно быть много рыбы и мало овощей.
Ингредиенты:
Горбуша 1 штука
Филе палтуса 300 г.
Вода 2 л.
Картофель 300 г.
Морковь 100 г.
Репчатый лук 100 г.
Зеленый лук 50 г.
Укроп 50 г.
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Плавники и хребет после разделки горбуши отправить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Туда же кинуть нарезанные кубиками или дольками картофель и морковь, добавить лавровый лист.
Овощи нарезать так, чтобы они сварились за 10 минут. Уха варится быстро.. Одним из самых важных элементов в ухе является голова. Ее разрезать вдоль на две части, удалить жабры и варить вместе со всем остальным. Щечки и глазницы (сам твердый глаз не едят) — самый большой деликатес на Камчатке.
Через пару минут после добавления рыбьей головы отправить в кастрюлю мелко нарубленную луковицу. После закипания варить овощи 5–7 минут. Посолить и поперчить.
Плавники и хребты, которые дали навар, вытащить из кастрюли, голову оставить. На Камчатке рыбу режут поперек и оставляют и реберные кости, и позвоночник, и кожу. Кожа дает очень хороший навар для бульона. Филе горбуши нарезать крупными кусками, оставляя жаберный и брюшной плавники. Отправить в кастрюлю. Филе должно быть с кожей, предварительно очищенной от чешуи. Филе палтуса также нарезать кусками и отправить в кастрюлю. Опустив рыбу в бульон, не перемешивать его. Довести до кипения и сразу выключить газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жесткой.
В каждой ухе должна быть заправка — добавить в кастрюлю нарезанные укроп и петрушку. Перемешать. В тарелку выложить уху. Бульона должно быть поменьше, а рыбы побольше.