#факт#рецепт Самое главное в приготовлении хорошей вкусной ухи – это правильно выбранная рыба. Безусловно, самая лучшая уха готовится из только что выловленной рыбы. Полежавшая рыба будет давать при варке мутный бульон. Но и не всякую рыбу можно использовать в уху. Лучше всего использовать такую рыбу, которая даёт прозрачный навар, отличается клейкостью, нежностью и сладостью – это осетр, севрюга, лосось, судак, окунь, сом, линь, сазан, карась… Используйте для ухи два сорта рыбы – мелкую и крупную. Мелкая рыбка даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Для приготовления ухи у рыбы удалите жабры и выпотрошите её. Пресноводную рыбу варите с головой, но если она мелкая, то головы лучше отрезать целиком, чем возиться с жабрами. Мелкую рыбу заверните в марлю и завяжите. Сварите в таком виде, а потом извлеките всё вместе. Если рыба крупная, то почистите её и нарежьте на крупные куски.  Уха из живой рыбы имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении. Дополнить такую уху можно луковицей. Вот несколько рецептов вкусной, правильной ухи. 

Уха из речной рыбы  Сложите в кастрюлю или котелок головы, мелкую рыбку и хвосты. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала все содержимое. Добавьте немного соли. Можно добавить немного зелени и лавровый лист. Доведите все до кипения, снимая пену. Проварите на среднем огне минут 30. Затем бульон процедите.  Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную морковь, лук и картошку, нарезанную кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками. Готовую уху снимите с огня и добавьте немного зелени и молотого перца. 

Красная уха  Такая уха готовится с красной рыбой.  Красная рыба с головой — 1,5 кг.  Голова семги — 1 шт.  Картофель — 6 шт.  Луковица — 2 шт.  Соль, перец — по вкусу  Сливочное масло — 50 г  Сливки — 200 мл.  Зелень  Вода — 3,5 л.  Залейте воду в кастрюлю, положите головы и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте нарезанный лук для аромата. Варите бульон минут 20 на небольшом огне. Через 20-30 минут головы извлеките. Добавьте нарезанный картофель, соль и перец.  Когда картофель дойдет до полуготовности, выложите в бульон крупные кусочки рыбы. Варите все вместе минут 10. Перед выключением добавьте сливки и немного сливочного масла. В самом конце добавьте измельченную зелень.  Домашняя ароматная уха  Рыба — 1 кг.  Крупа манная — 3 ст. л.  Картофель — 3 шт.  Морковь — 1 шт. Водка — 50 мл.  Соль, перец, лавровый лист по вкусу 

Рыбу нарежьте на крупные куски, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Затем рыбу извлеките и добавьте нарезанный лук, картофель и морковь. Варите на небольшом огне. Рыбу переберите, извлекая кости и оставляя только мякоть, которую необходимо вернуть в кастрюлю.  Затем добавьте в уху манку и проварите еще минут 5. Для того, чтобы придать ухе аромат костра, возьмите деревянную палочку, подожгите её и потушите в супе. Чтобы придать более насыщенный аромат, такую процедуру можно провести 3-4 раза.  В конце варки добавьте стопку водки и снимите кастрюлю с огня. Это придаст готовому блюду неповторимый вкус. Уха готова!  Любой вариант приготовленной ухи после варки должен немного постоять в кастрюле и настояться. Немного. Минут 15-20.  Если вы все сделали правильно, то рыба в ухе не разварится, а будет крепкая и упругая.  Какой бы рецепт приготовления ухи вы не выбрали, в любом случае, вас ожидает вкусное, сытное и наваристое первое блюдо.  Готовьте с удовольствием!