#рецепт Поскольку в рецепте задействована лимонная цедра, лимоны вымываем особенно тщательно. Масло нарезаем кубиками и отправляем в морозильную камеру. Муку (2 стакана ёмкостью 200 мл с горкой) просеиваем в широкую и глубокую миску. Добавляем разрыхлитель и соль. Перемешиваем. Cметану соединяем с сахаром. Перемешиваем. В миску с мукой выкладываем кубики подмороженного масла. Масло с мукой перетираем руками в крошку. Добавляем сметану с сахаром. Замешиваем эластичное нелипкое тесто. Делим тесто на две неравные части, меньшую из которых оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру. Дно формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой (я использовала круглую разъёмную форму диаметром 18 см). Бо́льшую часть теста выкладываем в форму и распределяем по дну и стенкам, формируя бортик высотой 2 см. Форму с тестом отправляем в холодильник. Готовим начинку: с лимонов с помощью мелкой тёрки снимаем цедру (наружную ярко-жёлтую часть кожуры). Лимоны и апельсин очищаем от кожуры и косточек. Нарезаем средними кусочками. Мякоть лимонов и апельсина помещаем в глубокую миску, добавляем цедру и измельчаем с помощью погружного блендера. Перекладываем цитрусовую массу в сотейник. Добавляем сахар и крахмал. Включаем нагрев и, постоянно помешивая, доводим содержимое сотейника до кипения. Варим массу на медленном огне до загустения (2-3 минуты). Полностью остужаем начинку (если массу переложить из сотейника в другую ёмкость, она быстрее остынет). В это время включаем духовку и разогреваем до 200 градусов. В форму на тесто равномерно выкладываем начинку. Меньшую часть теста достаём из морозильной камеры и натираем на крупной тёрке, равномерно распеределяя поверх начинки. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем пирог 25-30 минут. Испечённому пирогу даём 10 минут для частичного остывания. Затем извлекаем пирог из формы и полностью остужаем на решётке. Остывший пирог при желании посыпаем сахарной пудрой. Тёртый пирог с цитрусовой начинкой готов. Приятного аппетита!