#рецепт В процессе приготовления понадобится фольга, бумажные полотенца, крепкая кулинарная (или обычная) нить, вода комнатной температуры. Лук очищаем, промываем и разрезаем на 6-8 крупных частей. Тщательно вымываем гуся внутри и снаружи. В большую миску или кастрюлю наливаем воду комнатной температуры. Количество воды определяем из того, что вода должна полностью покрывать птицу в ёмкости. Насыпаем соль, добавляем лавровый лист, перец горошком и нарезанный лук. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась. Опускаем в воду гуся (он должен быть полностью покрыт водой). Накрываем миску (или кастрюлю) крышкой или пищевой плёнкой. Отправляем гуся в рассоле в холодильник на 12 часов. Чернослив тщательно промываем и заливаем кипятком на 10 минут Сливаем с чернослива воду. Снова тщательно промываем и сливаем воду. Заливаем чернослив коньяком и оставляем на 12 часов. Спустя время копчёную свиную грудинку нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Кладём грудинку в сковороду и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, вытапливая жир. Включаем духовку на разогрев до 200 градусов. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Кладём морковь к бекону в сковороду и обжариваем до мягкости, 3-4 минуты. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Кладём филе в сковороду и продолжаем обжаривать всё вместе ещё 3-4 минуты, чтобы куриное мясо равномерно побелело. С куриной печени обрезаем все плёнки и прожилки. Нарезаем печень небольшими кусочками. Кладём в сковороду нарезанную печень и обжариваем всё вместе ещё 3-4 минуты. Затем содержимое сковороды солим, перчим и перемешиваем. Выключаем нагрев. Квашеную капусту нарезаем немного мельче исходного размера. Чернослив откидываем на дуршлаг. Разрезаем сухофрукты пополам. В миске соединяем все обжаренные ингредиенты, капусту и чернослив. Перемешиваем начинку. Гуся вынимаем из рассола и тщательно протираем бумажными полотенцами снаружи и внутри. Крепкой кулинарной нитью или обычной хлопчатобумажной нитью, сложенной в 4 раза, зашиваем место, где у гуся была шея. Фаршируем гуся подготовленной капустно-мясной начинкой. Хорошо утрамбовываем её внутри гуся. Зашиваем оставшееся отверстие так, чтобы начинка не просматривалась. Несколько листов фольги скрепляем между собой, чтобы получилось одно сплошное крепкое полотно. Перекладываем фаршированного гуся на фольгу и плотно заворачиваем. Для надёжности можно обернуть гуся ещё одним слоем фольги. Фаршированного гуся в фольге выкладываем на противень и отправляем запекаться в духовку при 200 градусах на 30 минут. Затем уменьшаем температуру духовки до 140 градусов и запекаем гуся 3 часа. Спустя это время достаём гуся из духовки, разворачиваем фольгу, открывая птицу сверху. Температуру в духовке устанавливаем 180 градусов. Смазываем гуся горчицей и отправляем обратно в духовку ещё на 30 минут при 180 градусах. Гусь, запечённый с капустой, куриным филе, печенью и черносливом, готов. Перед подачей гуся удаляем все нити. Разрезаем фаршированного гуся на порции и подаём с гарниром, который запекался внутри птицы. Приятного аппетита!