#рецепты Крем-карамель (флан) Продукты Молоко – 600 мл Яйца – 5 шт. Сахар – 80 г Ванильный сахар – 1 ч. ложка Соль – 0,5 ч. ложки * Для карамели: Сахар – 120 г Вода – 40 мл

В сотейнике с толстым дном соединяем сахар (120 г) и воду (40 мл). Ставим сотейник на средний огонь. Нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Ни в коем случае не мешать! Когда сахар растает, можно немного увеличить огонь. Также не мешаем! Как только карамель приобретёт янтарный цвет, убираем сотейник с плиты. Горячую карамель сразу разливаем в формы. Дно формы должно быть полностью покрыто карамелью. В этот же сотейник наливаем молоко (мыть сотейник не нужно, остатки карамели придадут карамельный вкус молоку). Насыпаем сахар, соль и ванильный сахар. Ставим на средний огонь и нагреваем молоко, чтобы сахар полностью растворился. Молоко кипятить не нужно, чтобы не было лишних пузырьков. Сахар растворился - снимаем с плиты. В чашке смешиваем яйца венчиком (взбивать не нужно). Добавляем молоко к яйцам, при этом постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Молочно-яичную смесь процеживаем через мелкое сито. Противень (или форму побольше) покрываем салфеткой и ставим на неё формы. Разливаем крем по формам. (Указанного количества продуктов хватает на 4 формы диаметром 11 см и высотой 4 см.) Прикрываем формы фольгой (блестящей стороной внутрь). На противень наливаем воду. Уровень воды должен достигать половины высоты формы. Помещаем в заранее разогретую духовку и запекаем крем-карамель при 160 градусах примерно 30-45 минут, в зависимости от размера форм. Флан достаем из воды, даём остыть при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на 3-4 часа, чтобы десерт приобрел свою окончательную текстуру и вкус. Чтобы вынуть крем-карамель из формы, нужно провести тонким ножом вдоль стенок формы. Накрываем форму тарелкой и переворачиваем. При желанию украшаем флан ягодами и свежей мятой. Сметанный торт Продукты (на 12 порций) Для теста: Сметана - 1 стакан Мука - 2 стакана Сахар - 0,75 стакана Сода - 0,25 ч.л. Соль - 0,25 ч.л. Для крема: Сметана жирная- 1,5 стакана Сахар - 0,5 стакана Ванильный сахар - 0,5 ч.л. Цедра лимона (по желанию) - 1 ч.л.

1. Разогреть духовку до 200-220 градусов. Просеять муку. С одного лимона на мелкой терке снять цедру. 2. В большой миске перемешать сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. 3. Разделить готовое тесто на 8 равных частей. Из каждой части скалкой раскатать круг. 4. Противень смазать растительным маслом. Выложить коржи по очереди на подготовленный противень. Выпекать примерно 3-5 минут. 5. Когда коржи горячие, прямо на противне вырезать из них одинаковые круги (например, под размер крышки). Обрезки собрать и раздавить скалкой в крошку. 6. Приготовить сметанный крем для торта. Для этого взбить сметану с сахаром, цедрой лимона и ванильным сахаром. 7. Когда коржи остынут, выложить первый корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Последний корж обильно посыпать крошкой. 8. Украсить сметанный торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень многослойным, нежным и мягким. Пирожное "Баунти" Продукты Для основы: Масло сливочное (или маргарин) – 80 г Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 80 г Сахар – 80 г Какао- порошок – 2 ч. ложки с большой горкой Разрыхлитель – 1 ч. ложка Соль – щепотка * Для начинки: Молоко – 400 мл Крупа манная – 2 ст. ложки (без горки) Кокосовая стружка – 200 г Масло сливочное 82% – 100 г Сахар – 80 г Ванильный сахар – 10 г * Для глазури: Шоколад молочный – 150 г Молоко – 40-80 мл

Все ингредиенты для шоколадной основы - комнатной температуры. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Миксером взбить масло с сахаром и соль, добавить яйца, взбивать 3-4 минуты. Просеянную муку смешать с какао и разрыхлителем и просеять в тесто, перемешать лопаткой до однородности. Выложить тесто в форму, выстеленную пергаментом, разровнять. Нужна прямоугольная форма 22 см на 25 см или круглая форма диаметром 24 см. Выпекать в духовке 12-15 минут, до готовности. Для кокосовой начинки нагреть молоко, ввести тонкой струйкой манную крупу, варить до первых пузырей кипения. Получится достаточно жидкая манная каша. Не переживайте, позже она загустеет. Сразу скажу, что в готовом креме манка совсем не чувствуется. Если хотите, можно заменить крахмалом (1 ст. ложка). Добавить сахар, ванильный сахар, сливочное масло и кокосовую стружку. Перемешать и выложить на шоколадную основу. Глазурь можно сделать из молочного шоколада, по вкусу получается очень похоже на конфеты "Баунти", так как там тоже кокосовая начинка в молочном шоколаде. А можно сделать более бюджетную глазурь из сметаны, какао и сахара. Я делала мягкую глазурь из шоколада. Для этого нужно прогреть молоко и залить им шоколад. Чем больше молока, тем более мягкой будет глазурь. Покрыть пирожное глазурью. Дать ему полностью остыть при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник на час-полтора, чтобы оно полностью стабилизировалось. Тирамису Продукты Печенье «Савоярди» - 200-250 г Сыр сливочный «Маскарпоне» - 500 г Яйца - 6 шт. Сахар - 150 г Кофе - 300 мл Коньяк - 50 мл Какао-порошок - для украшения

Аккуратно отделить белки от желтков. Белки пока убрать в холодильник, чтобы с ними потом было удобнее работать. Желтки хорошо взбить с половиной сахара. Масса должна увеличиться в объёме и побелеть. Добавить к желткам сразу весь маскарпоне и перемешать на медленной скорости миксера или венчиком. Очень важно не перевзбить сыр, поэтому я воспользовалась венчиком от блендера, так как на миксере у меня нет достаточно медленной скорости. Если, на ваш взгляд, ваш миксер сильно быстрый, лучше воспользуйтесь венчиком и соедините ингредиенты вручную. Отдельно хорошо взбить белки, затем соединить с оставшимся сахаром и продолжить взбивать. Белки необходимо взбить до такой степени, чтобы при переворачивании емкости они остались на месте. Бережно соединяем обе полученные массы между собой при помощи лопатки. Миксером на этом этапе пользоваться не надо, чтобы крем остался воздушным. В широкой емкости (глубокой тарелке) соединяем остывший крепкий кофе и коньяк. Лучше взять емкость по размеру палочек "Савоярди", чтобы было удобнее работать. (Алкоголь можно не использовать или заменить на апельсиновый сок, если по каким-то причинам вам его нельзя употреблять.) Далее собираем десерт тирамису. Каждую палочку печенья окунаем в кофе на секунду, только с одной стороны, и укладываем в форму. Выкладываем половину крема и повторяем процесс ещё раз. Оставляем тирамису в холодильнике минимум на 8 часов. Перед подачей обильно посыпаем какао. Можно легко украсить десерт, положив на его поверхность какой-нибудь предмет, например столовый прибор, и только потом посыпать какао.