Скумбрия по-необычному

#рецепт Котлеты из скумбрии Продукты (на 5 порций) Скумбрия свежемороженая - 2 шт. (700 г) Лимон (сок) - 1/2 шт. Лук репчатый - 1 шт. (80 г) Морковь - 1 шт. (80 г) Хлеб белый - 120 г Молоко - 100 мл Яйцо - 1 шт. Сметана - 30 мл Мука - 2,5 ст. ложки (40 г) Приправа для рыбы (по желанию) - 1 ч. ложка (по вкусу) Кориандр молотый - 1/3 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка (по вкусу) Масло растительное - 80 мл * Для подачи (по желанию): Укроп свежий - 1-2 веточки (по вкусу)

Разделываем скумбрию на филе. Для этого удаляем голову, плавники, хвост и внутренности. Тщательно промываем рыбу, чтобы убрать внутри чёрную плёнку. Снимаем кожу. Разрезаем рыбу вдоль хребта, убираем хребет и рёберные кости. Филе скумбрии выкладываем в подходящую ёмкость, поливаем соком лимона и посыпаем приправой для рыбы. Накрываем ёмкость пищевой плёнкой и отправляем рыбу в холодильник мариноваться на 2 часа. Хлебный мякиш заливаем молоком на 5-10 минут, а затем отжимаем от лишней жидкости. Лук и морковь очищаем и промываем. Лук нарезаем средними кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке. В разогретую с 1-2 ст. ложками растительного масла сковороду выкладываем лук и морковь и обжариваем 8-10 минут. Снимаем с огня и остужаем. Маринованное филе скумбрии нарезаем средними кусочками и соединяем с обжаренным луком и морковью. Рыбное филе с овощами перекручиваем на мясорубке с мелкой решёткой. В подходящей посуде соединяем рыбный фарш и хлеб. Добавляем яйцо, сметану, кориандр и соль. (Количество соли регулируйте по своему вкусу, рассчитывая по весу фарша. У меня на 840 г фарша ушло 7 г соли – 1 ч. ложка без горки.) Фарш хорошо вымешиваем руками до однородности. Мокрыми руками формируем вытянутые котлетки. (Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 10 котлет весом примерно по 85 г.) Панируем котлеты в муке. В сковороде разогреваем растительное масло. В горячее масло партиями выкладываем котлеты, накрываем сковороду крышкой и жарим котлеты на умеренном огне с одной стороны примерно 5-6 минут, до румяности. Переворачиваем котлеты на другую сторону и жарим также под крышкой ещё 5-6 минут. При необходимости добавляем масло. Котлеты из скумбрии готовы. Рыбные котлеты подаём к столу с любимым гарниром, например с толчёной картошкой, украсив веточкой укропа. Пирог "Рыбник" со скумбрией Продукты (на 3 порции) Скумбрия (целая тушка с головой) - 400 г Мука - 350 г Молоко (тёплое) - 200 мл Яйцо - 1 шт. Масло растительное - 30 мл Дрожжи сухие - 7 г Сахар - 1 ст. ложка Соль - 0,5 ч. ложки Лук репчатый - 1 шт. Лук зелёный - 5 перьев * Для смазывания пирога: Желток - 1 шт. Вода - 1 ст. ложка * Для посыпания пирога: Семена кунжута - 10 г

Скумбрию с вечера оставить размораживаться в прохладном месте. В процессе готовки понадобится пергаментная бумага. У полностью размороженной рыбы удалить хвост, плавники и внутренности. Тщательно вымыть рыбу. При желании скумбрию можно очистить от костей. В миску просеять муку, добавить сахар и дрожжи. Перемешать. В миску к мучной смеси добавить яйцо, тёплое молоко, соль. Замесить руками мягкое тесто, подливая растительное масло в процессе вымешивания. Скатать тесто в шар и поставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Перья зелёного лука промыть, мелко нашинковать. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Пергаментную бумагу разложить на столе. На пергаменте раскатать тесто в форме овала толщиной примерно 0,7-1 см. По длине теста вдоль средней линии выложить измельчённые репчатый и зелёный лук, не доходя до краёв теста 7-10 см. Сверху на лук выложить подготовленную тушку скумбрии. Тесто нарезать от центра (от спины и брюшка рыбы) в направлении края полосами шириной примерно в 1,5 см. Заплести из полос теста косу так, чтобы внутри косы оказалась скумбрия. Небольшие зазоры в плетении косы должны остаться для выхода пара при запекании рыбы. Рыбу в тесте на пергаменте перенести на противень и поставить в разогретую духовку на 30 минут (ориентируйтесь на особенности вашей духовки). Через 30 минут достать из духовки пирог. Желток соединить с 1 ст. ложкой воды в мисочке и взболтать вилкой. Смазать поверхность пирога смесью желтка и воды, сверху посыпать кунжутом. Отправить пирог в духовку ещё минут на 5-10, до подрумянивания кунжута. Пирог "Рыбник" со скумбриёй готов. Рыбник сразу, горячим, подать к столу. Обычно у пирога срезают верхнюю корочку и, используя её вместо хлеба, едят рыбную начинку вилкой. Скумбрия в клюквенном маринаде Продукты Скумбрия - 400 г Специи для рыбы (смесь) - 0,5 ч. ложки Соль - по вкусу * Для маринада: Вода - 100 мл Вино красное - 40 мл Уксус столовый 9% - 40 мл Лук репчатый - 100 г Клюква (замороженная) - 100 г Соль - 0,5 ст. ложки Сахар - 1 ст. ложка Корица - 0,5 ч. ложки Лавровый лист - 2 шт.

Перец черный, розовый, белый, душистый (смесь) - по вкусу Скумбрию очистить, вымыть, разделить на 2 части, удалить хребет, кости и плавники. Посыпать рыбу обильно солью и специями для рыбы, оставить на 2 часа или более. Приготовить маринад. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Смешать воду с уксусом, добавить соль, сахар, молотые перцы, лавровый лист и корицу. Довести до кипения, варить на медленном огне 2 минуты. Затем влить вино, добавить клюкву. Добавить нарезанный лук. Снова нагреть и варить маринад 3 минуты после закипания на медленном огне. Затем достать из маринада лавровый лист и часть клюквы. Остальное пюрировать брендером, не обязательно до однородности. Вернуть обратно отложенную клюкву и лавровый лист. Остудить маринад. Просоленное рыбное филе промокнуть бумажными полотенцами. Выложить скумбрию в клюквенный маринад. Поставить рыбу в маринаде в холодильник. Мариновать скумбрию в клюквенном маринаде 6-8 часов или немного дольше. Периодически можно поворачивать рыбу другой стороной, чтобы она равномерно промариновалась. Нарезать филе скумбрии на кусочки, сложить в банку, залить клюквенным маринадом. В таком виде можно хранить в холодильнике около недели.  Запечённая скумбрия в соево-горчичном соусе Продукты Скумбрия свежемороженая - 1 шт. Майонез - 2 ч. ложки Горчица - 1 ч. ложка Соевый соус - 4 ст. ложки Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу

Рыбу разморозить заранее. Духовку включить для разогрева до 180 градусов. В миске соединить соевый соус, майонез и горчицу. Тщательно размешать до однородности. Скумбрию выпотрошить, хорошо вымыть. Нарезать рыбу кусочками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра. Рыбу немного посолить и посыпать перцем. Не забывайте, что соевый соус тоже соленый! Каждый кусочек скумбрии обмакнуть в приготовленный соево-горчичный соус. Форму для запекания застелить фольгой. Выложить кусочки скумбрии в форму. Отправить рыбу в разогретую духовку. Запекать скумбрию при 180 градусах минут 30-35, до золотистой корочки. Скумбрия в соево-горчичном соусе, запеченная в духовке, готова. Приятного аппетита!