Секреты приготовления вкуснейших ЛЮЛЯ-КЕБАБ

сало или курдючный жир должен составлять не менее 20% от массы мяса, оно сделает блюдо не только сочнее, но и даст возможность крепче держаться на шпажках;
сало не стоит пропускать через мясорубку, лучше мелко нарезать ножом;
лука должно быть около 30% от массы мяса;
для получения желаемой вязкости необходимо вымешивать фарш не менее 10 минут;
перед приготовлением фарш должен находиться в холодильнике не менее 2 часов.