Чем смазывать тесто

Для чего вообще смазывают шедевры из теста? Конечно же для того, чтобы получилась румяная и нежная корочка. Вместо яиц можно использовать:

крепкий чай (хрустящая корочка);

теплое сливочное масло (румяная корочка);

сметана (корочка станет мягче);

постный майонез.

Чем заменить в салатах

Для замены яиц при приготовлении салатов не так много вариантов, но тем не менее есть один проверенный - попробуйте использовать адыгейский сыр или или другие подобные сорта.
Вкус салата конечно будет отличаться от классического, но этот вариант вполне можно взять на заметку.

Котлеты и просто фарш

Для чего добавляют яйца в фарш? Чтобы дальнейшее изделие не распадалось и держало форму. В данном случае вместо яиц можно использовать:

крахмал (из расчета 2 ст. л. вместо 1 яйца);

пюре из картофеля (1-2 ст. л.);

также можно использовать сырой картофель, натерев его на терке или пропустив через мясорубку;

2-3 ст. л. риса (долго варить до кашеобразного состояния).

Тесто для блинов

1 яйцо можно заменить половиной банана;

сухие дрожжи (примерно пол чайной ложки);

крахмал и растительное масло.

Все эти варианты вполне можно брать на заметку, чтобы добиться результата. Тем не менее эти варианты не заменят яйца в полной мере, а как вы считаете?