Рецепт приготовления хаша, на который уходит более 30 часов

Если говорить простым языком, то Хаш - это густой и насыщенный говяжий бульон , на приготовление которого уходит очень много времени. Только вот используют для этого блюда говяжьи ноги, рубец (часть желудка), хвост - всё то, что практически непригодно для приготовления других блюд и зачастую просто выбрасывается. Так почему же это блюдо так распространено на Кавказе? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, необходимо изучить историю возникновения данного блюда.

История

Хаш является исконно национальным блюдом Армении, правда готовят его и в других странах Кавказа.

Богатые люди выбрасывали говяжьи ноги, хвосты, требуху. Бедные же люди подбирали, вымывали и очень долго варили, чтобы получить наваристый бульон. С годами это блюдо стало традиционным, поэтому в наше время распространено уже во многих странах.

Приготовление

В оригинале для приготовления данного блюда понадобится:

• говяжья голень (также сахарная кость, рубец);
• чеснок;
• соль, лавровый лист, перец горошком.

Правда в каждой стране на сегодняшний день существует своя специфика приготовления. Кроме голени добавляют также мясо, зелень.

1. Первым делом необходимо произвести подготовку ног. Лучше всего использовать именно передние, так как у них меньше специфического запаха, как у задних. Для этого их обжигают на газу ил горелкой, обдают кипятком, очищают щеткой и тщательно промывают. Далее следует разрубить вдоль, поместить в ёмкость и залить холодной водой на сутки. В течение суток воду необходимо менять каждые несколько часов.
2. На следующий день поместить в казан или кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. После того, как вода закипит, снять пену. Огонь убавить и варить 6-8 часов. Добавить при желании лавровый лист, перец горошком.
3. Если блюдо уже практически готово, то пришло время подготовить заправку из чеснока. Для этого чеснок пропустить через пресс, добавить соль и залить стаканом бульона.

На стол подают обязательно с соленой чесночной заправкой и лавашом. В конечном итоге на приготовление Хаша уходит более 30 часов!Много проверенных авторских рецептов и другой полезной информации в группе.
https://ok.ru/group/70000000924790