Вкусные блюда из кальмаров

1. Кальмары с картофелем
Ингредиенты:
Кальмары — 1 кг
Картофель — 1 кг
Оливковое или любое другое растительное масло — 60–100 мл
Чеснок — 6–10 зубчиков
Острый перец (по вашему вкусу) — 1 ч. л. или 1 перец чили
Белое вино или вода — 200 мл
Помидоры в собственном соку или мякоть свежих помидоров — 200 г
Петрушка — пучка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сушеный орегано — ч. л.
Приготовление:
1. В большом сотейнике нагрейте оливковое масло и добавьте в него измельчённый чеснок, перец чили, половину порции измельчённой петрушки и потушите на среднем огне 2–3 минуты.
2. Разморозьте кальмары. Если у вас нарезанные щупальца - промойте и обсушите их на бумажном полотенце. Если у вас неразделанные тушки - промойте, удалите кожицу, снова промойте и нарежьте кольцами. Если у вас замороженные кольца кальмаров - просто разморозьте и обсушите бумажным полотенцем (промывать не нужно).
3. Переложите кальмары в сковороду и потушите 2–4 минуты, затем влейте вино. Доведите до кипения и добавьте помидоры, а также нарезанный небольшими ломтиками картофель. Посолите, поперчите, добавьте орегано.
4. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, время от времени переворачивая, 30–35 минут. При подаче посыпьте петрушкой.
2. Кальмары, фаршированные грибами и яйцом
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие — 300 г
Сыр полутвердый — 100 г
Яйца — 4 шт.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Перец черный свежемолотый — 1 щепотка
Кальмары — 6 тушек
Для соуса:
Сметана — 300 г
Майонез — 100 г
Мука — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Мелко нарезать лук, обжарить на сливочном масле.
2. Грибы нарезать мелким кубиком, добавить в сковороду к луку, жарить до полуготовности 5 минут.
3. Вареные яйца нарезать мелким кубиком. Мелко нарезать перья зеленого лука, добавить нарезанный зеленый лук и вареные яйца к обжаренным грибам. Туда же добавить натертый на средней терке сыр.
4. Начинку перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
5. Если кальмары приобретены в совсем неподготовленном виде, опустить их в холодную воду и вынуть внутренности, не разрезая, промыть, затем снять пленку с тушки, промыть, обсушить. Нафаршировать тушки кальмаров, скрепить отверстия зубочистками.
6. Выложить нафаршированные тушки кальмаров в глубокий противень или форму.
7. Сметану перемешать с майонезом, мукой, поперчить и посолить.
8. Полить кальмары этим соусом, запечь в разогретой до средней температуры духовке в течение 30-40 мин, после приготовления зубочистки снять. При подаче разрезать тушки на поперечные кусочки. Может подаваться как горячее основное блюдо, как холодная или горячая закуска.
3. Кальмары в томатном соусе
Ингредиенты на 4 порции:
Основа луковица средняя — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчик
Помидоры — 400 грамм
Белое сухое вино — 120 мл
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Кальмар — 800 г
Небольшой пучок базилика — 20 г
Приготовление:
1. Мелко рубим лук и чеснок. Помидоры нарезаем кубиками. В сковороде на средне сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
2. Добавляем чеснок и жарим еще пару минут. Кладем помидоры и готовим, помешивая, пару минут.
3. Вливаем вино и готовим, помешивая, 5 минут. Добавляем по вкусу соль и сахар. Кальмары нарезаем кольцами или полосками.
4. Кладем в соус, еще немного солим, перемешиваем и тушим не накрывая крышкой, еще около 5 минут, до готовности кальмара. Добавляем мелко нарубленную зелень базилика, перемешиваем и подаем.
4. Пряные кальмары
Ингредиенты:
Кальмар (филе) — 500 г
Перец красный сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 4 ст. л.
Лимонный сок — 30 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло кунжутное — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Мускатный орех — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Перец черный молотый — 1 щепотка
Зелень — 0,5 пучка
Приготовление:
1. Филе кальмара моем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кольцами. Нарезаем репчатый лук полукольцами. Красный перец нарезаем тонкими полосками. Чеснок нарезаем тонкими пластинками.
2. Сковороду-гриль (можно взять и обычную) смазываем тонким слоем растительного масла, обжариваем кольца кальмаров на сильном огне 2-3 минуты. Затем убираем кальмаров со сковороды, откладываем в сторону.
3. В сковороду-вок наливаем 1 ст. л. растительного масла, обжариваем лук и чеснок. Добавляем полосочки перца, обжариваем пару минут. Добавляем в вок соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, мускатный орех, перемешиваем содержимое сковороды.
4. Добавляем обжаренные кальмары, молотый чёрный перец, солим (можно и не солить, в соевом соусе соли достаточно). Всё перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 2-3 минуты.
5. При подаче посыпаем кальмаров зеленью. Закуску можно есть как горячей, так и холодной.