Ингредиенты говядина - 1,5 кг. соль - 3-5 кг. пажитник - 3 ст.л. паприка - 3 ст.л. перец черный - 3 ч.л. кориандр - 3 ч.л. перец острый - 0,5 ч.л. чеснок - 6-7 зуб. вода - 300-400 мл. Пошаговый рецепт приготовления 1. Мясо тщательно зачистить и придать ему более-менее ровную форму 2. В подходящей по размеру емкости засыпать подготовленное мясо солью – соль должна покрывать мясо со всех сторон 3. Отставить мясо в сторону на сутки в прохладное место 4. Через сутки заменить соль 5. Повторить замену соли еще 2 раза (1 раз в сутки) – то есть, по факту дегидрация и засолка мяса займет не меньше 3 суток (можно 4) 6. Мясо промыть в холодной воде и просушить бумажными полотенцами 7. С помощью нитки и иглы (чем больше игла, тем удобнее) подготовить мясо к подвешиванию (сделать петельку) и ненадолго отложить его в сторону 8. Приготовить пасту для обмазки мяса: в ступке или любым другим способом измельчить чеснок (для удобства можно добавить немного соли), затем в одной емкости смешать пажитник, паприку, черный молотый перец, кориандр, острый перец и чеснок. Все тщательно перемешать и развести холодной водой до консистенции густой сметаны 9. Тщательно обмазать мясо со всех сторон, стараясь, чтобы слой пасты из специй получился равномерным 10. Вялить бастурму в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении (при температуре 10-15 градусов) на протяжении 2-3 недель