Готовим c душой

Готовим вкусную пасту орзо с тар-таром из тунца от шефа Юрия Голова 🍲 Ингредиенты: Паста Орзо - 60 гр Масло зелёное - 2 гр Бульон куриный - 120 гр Сыр Грана Падано - 20 гр Сливки 35% - 15 гр Масло сливочное 72% - 20 гр П/ф овощной гарнир орзо - 60 гр П/ф тар-тар из тунца - 30 гр П/ф крем рикотта - 30 гр Капуста брокколи - 5 гр ⠀ Пасту борзо отварить до готовности в курином бульоне. На сковороде добавляем сливки, сыр, размешиваем в однородную консистенцию. Соль, перец. Овощной гарнир прогреваем и замешиваем с тар аром из тунца. Из крем-рикотта формируем 1 большую кнелю. ⠀ Через сервировочное кольцо выкладываем пасту, на неё в центр большую кнелю из тунца, рядом кнели из рикотты, полить зелёным маслом, посыпать измельчённой в крошку брокколи. ⠀ П/ф овощной гарнир орзо: Томаты черри - 30 гр Маслины б/к - 10 гр Масло сливочное 72% - 20 гр Масло растительное - 10 гр Лук шалот - 10 гр П/Ф СОУС КРЕМИНО - 50 гр ⠀ Лук шалот нарезаем мелким кубиком, черри и маслины пополам. Обжариваем лук на смеси масел, добавляем маслины и томаты, в конце соус кремино (есть в предыдущих рецептах), доводим до кипения, снимаем с огня. ⠀ П/ф тар-тар из тунца: Тунец блюфин - 40 гр Перец чили - 1 гр Тархун - 1 гр Мята - 1 гр Масло оливковое Э.В. - 2 гр Соль перец. ⠀ Тунец нарезаем небольшим кубиком (~ 0,5 см), травы мелко крошим, добавляем масло и специи, замешиваем. ⠀ П/ф крем рикотта Сыр Рикотта - 150 гр Соус Ворчестер - 25 гр Соус соевый (хороший) - 15 гр ⠀ Всё замешать до однородности.