СЕКРЕТЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ!

ПРАВИЛО 4: Отдельная обработка всех компонентов
Специалисты по китайской кухне отлично знают: каждый продукт, будь то овощ, мясо, птица, рыба, имеет собственную температуру и время приготовления. Если Вы будете готовить разные продукты одновременно, то какой-то ингредиент недодержите, какой-то передержите. А это кардинальным образом изменит и испортит вкус блюда.
В китайской кухне принято обжаривать все ингредиенты по-отдельности. Даже если Вы не знаете, сколько именно времени требуется на теплообработку того или иного ингредиента, запомните простую закономерность: начинать нужно с тех продуктов, которые готовятся дольше других – например, с мяса. Если мяса много, его нужно жарить партиями. После того, как первая партия приготовилась, выньте её из вока и загрузите в него следующую. После приготовления мяса погрузите в него следующий вид ингредиентов (овощи, грибы, морепродукты и так далее). В самую последнюю очередь опустите в вок салатные овощи, зелень, побеги бамбука, которым нужно для обработки не более минуты.