ПРАВИЛО 3: Предварительно нагрейте ВОК
В китайской кухне при любой технологии теплообработке продуктов главный принцип один: сковорода вок должна быть предварительно сильно нагрета. Совершенно недопустимо класть на нее продукты, пока ни сама сковорода, ни налитое на нее масло, недостаточно нагрелись: если начать обжаривать мясо или овощи в холодное сковороде, они потеряют ту самую "хрустящесть" и свежесть, которая так отличает китайскую кухню от многих других. По правилам китайской кухни ингредиенты нужно опускать на сковороду, только когда масло уже начало слегка дымиться: только тогда они быстро обжарятся и покроются вкуснейшей хрустящей корочкой.
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев