Правило 1: Маринование - обязательно! Мясо, курица, рыба в китайской кухне обязательно предварительно маринуются не менее 30 мин. лучше, если Вы сможете оставить мариноваться продукт в течение суток. Закономерность проста: чем дольше маринование, тем нежнее получается мясо, рыба или курица. Вы можете воспользоваться готовыми универсальными маринадами (на основе соевого соуса), а можете приготовить маринад самостоятельно, используя тот же соевый соус (предпочтительнее всего - светлый), сахар и уксус (в сочетании 1 к 2). Сочетание кислоты, сладости и соленого вкуса дают идеальную для размягчения волокон мяса среду! Если Вы хотите приготовить блюдо поострее, добавьте в маринад немного белого перца, сычуаньского перца и/или перца чили. Также хорошим дополнением к самостоятельно приготовленному маринаду станет крахмал (2 ч.л. на 150 мл холодной воды) - добавление крахмала делает маринад чуть более густым, что, в свою очередь, обеспечивает лучший "обхват" продукта маринадом.

#КитайскаяКухня #СоусыСпецииМаринады #МаринадыСоусыМайонезы