Что нужно: 4–5 бутонов гвоздики 1 ч. ложка тмина 2 ст. ложки семян фенхеля 1 щепотка свежемолотого черного перца 2–3 ч. ложки соли 10 свежих лавровых листьев 1 большой пучок розмарина 1 большой пучок тимьяна 1 головка чеснока 1 апельсин 4 ст. ложки паприки 100 мл бальзамического уксуса 500 г кетчупа (можно взять томаты в собственном соку) 8 ст. ложек оливкового масла Как приготовить лучший маринад для барбекю: 1. Сделать на мясе глубокие надрезы, это позволит ему как следует прожариться внутри и пропитаться соком и дымом, также благодаря этому образуется аппетитная хрустящая корочка. 2. Гвоздику, тмин, фенхель, черный перец и соль растереть в ступке в пудру. Насыпать специи в противень с высокими бортиками. Добавить лавровые листья. 3. На большую разделочную доску выложить розмарин, листики тимьяна, зубчики чеснока, цедру апельсина (снимайте цедру ножом для чистки овощей). Все как следует измельчить и перемешать. Отправить на противень к специям. Добавить паприку, бальзамик, кетчуп, оливковое масло, выжать туда же сок из апельсина. Тщательно перемешать. 4. Уложить мясо в маринад, как следует его натереть, особенное внимание уделяйте надрезам, натирайте их особо тщательно! 5. Накрыть противень фольгой и отправить мясо в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час 15 минут. 6. Достать противень из духовки и отправить мясо на угли еще на 20 минут. Пока оно будет дожариваться, не забывайте его переворачивать и поливать соком из противня. Подавать мясо-барбекю с овощами и зеленью.