Дорогие кулинары!Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать! Ингредиенты: на 10 кг помидоров: 100-200 г пряностей, в том числе: на 100г пряностей: зелень укропа - 30 г листья хрена - 30 г зелень сельдерея - 40-50 г 1-3 стручка горького перца несколько зубчиков чеснока Рассол: для зеленых и бурых томатов: 700-800 г соли на 10 л воды для красных помидоров: 800-1000 г соли на 10 л воды Как солить помидоры ? Помидоры солят так же, как и огурцы. Для засолки используют помидоры разной степени зрелости, но зеленые, бурые и красные томаты солят отдельно. Помидоры промыть в проточной воде и отсортировать по размеру и степени спелости, одновременно отбраковывая мятые и поврежденные. Солить помидоры можно в дубовых или буковых бочках (заранее замоченных и пропаренных горячим содовым раствором, с последующим промыванием холодной водой), либо в 10-ти литровых бутылях с широким горлышком. Для засолки желательно использовать красные томаты мясистых сортов и солить их в небольших бочках (до 50 кг). На дно бочки кладут пряности. Отсортированные помидоры уложить в бочку, причем при наполнении бочки помидоры нужно несколько раз пересыпать пряностями, сверху тоже укладывают слой пряностей. Сверху на пряности уложить полотно, подгнетный щит, гнет. Помидоры залить рассолом так, чтобы он их полностью покрыл. Количество соли в рассоле зависит от степени зрелости помидоров (красные помидоры менее стойки при хранении), а также от предполагаемой температуры хранения. Залитые рассолом бутыли с помидорами накрывают подготовленными крышками, выносят в погреб и хранят в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках. Через 15-20 дней соленые помидоры готовы к употреблению. Появляющуюся на поверхности рассола плесень нужно периодически смывать. Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1-2 ложки подсолнечного масла. (по материалам книги "Домашнє консервування") Советские соленые помидоры

Соленые огурцы

Ингредиенты: на 10 кг огурцов: не более 500 г пряностей - 300 г укропа 50 г корня хрена 3-5 шт горького стручкового красного перца (свежего или сушеного) 10-20 зубчиков чеснока. А также листья черной смородины или вишни, эстрагон, листья петрушки или сельдерея. рассол: на 10 л воды - 700-800 г соли когда соль растворится - рассол профильтровать Для засолки берут небольшие крепкие огурцы с тонкой темно-зеленой шкуркой и пупырышками. Огурцы промыть, отсортировать мягкие, поврежденные и перезрелые, и замочить на 2-3 часа в холодной воде. На дно тары для засаливания (например, бочки или 3-х литровой банки) положить слой пряностей, потом слой огурцов, снова слой пряностей и огурцов, и так до наполнения посуды. Сверху также положить слой пряностей. Наполненную огурцами бочку, закупорить, поставить в погреб и залить в нее рассол, после чего неплотно закрыть деревянной пробкой. На 3-й день пробку плотно забить и через 14-18 дней огурцы готовы к употреблению. При засаливании огурцов в открытой бочке: сверху на бочку с огурцами кладут полотно, деревяный щит и гнет, после чего в бочку заливают рассол. (Если огурцы засаливаются в 3-х литровой банке, горловину банки нужно завязать полотном или марлей.) Бочку с огурцами, залитыми рассолом, выдерживают 2-3 дня при температуре 20-25°C, чтобы начался процесс брожения. После окончания процесса брожения, огурцы приобретают специфический вкус малосольных огурцов. Затем бочку необходимо перенести в прохладное помещение с температурой 5-8°C и через 14-18 дней соленые огурцы готовы к употреблению. Бочку с солеными огурцами нужно хранить при температуре 0-4°C, чтобы они не испортились. Источник: http://www.kuroed.com/recipe/69310