Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Рецепт будет на вашей стене В Одноклассники. Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г Соль (по-вкусу) Перец черный (свежемолотый; по-вкусу) Шампиньоны (Свежие) — 100 г Порошок грибной (их белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба) Соевый соус — 0,5 ст. л. Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт Масло растительное (для жарки) Сметана — 200 г Зелень (укроп и петрушка по-вуксу) Сахар — 1 ч. л. Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится) Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной

В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)

Перетираем в пудру

Готовим тарелку с фольгой

По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит. Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон. Буквально по 1 минуте.

Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.

Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы Лук рубим полукольцами. Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными. Грибы выкладываем из сковороды

Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук до золотистой корочки

Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца. Хорошо перемешиваем

Возвращаем грибы к луку Жарим вместе буквально 1-2 минуты Добавляем сметанную заправку

Прогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо - добавить немного воды. Соус готов.

С зелени обрываем листочки. Мелко рубим. Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости. У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина. Мясо выкладываем в соус.Перемешиваем И тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь. Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно. Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.

Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.

Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.