Вот написала заголовок поста и подумала, что, собственно, они могли бы быть и не с картошкой, а с любой другой начинкой. С творогом, например, или рисом и яйцом, с яблоками и т.д. Поэтому опишу, как я делаю тесто, а начинку Вы можете придумать сами. Кстати, на Кубани такие пирожки делают даже с фасолью (для этого фасоль сильно - сильно разваривают, почти превращая в пюре). Если испечь такие пирожки с картошкой, то к ним можно подать сметанный соус (или съесть их с простоквашей). Вообщем, вокруг них можно много фантазировать, но это потом. Пошаговый рецепт приготовления с картинками подробно: http://nkhutorskaya.livejournal.com/68998.html