Вареники с картошкой.

Продукты:
Масло сливочное - 100 г
Вода - 0,5 л
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мука - 300 г + 400 г
Яйцо - 1 шт.
Кефир 1,5% - 50 г
Картофель - 1 кг
Соль - 1 ст. л.
Лук - 300 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Растительное масло
Способ приготовления:
Готовим заварное тесто для наших вареников. Да-да! Заварное! Именно оно самое легкое и нежное больше всего подходит для картофельной начинки. Кладем в кастрюлю масло, льем воду и кладем соль и сахар. Нагреваем до растворения всех ингредиентов.
Всыпаем тонкой струйкой 300г муку, постоянно помешивая, и завариваем тесто. Перекладываем его в миску и чуть остужаем. Вбиваем яйца и выливаем кефир. Перемешиваем до эластичности и высыпаем оставшуюся муку. Замешиваем однородное крутое тесто. Накроем миску с тестом полотенцем и ставим отдохнуть на полчаса.
Картофель промыть, очистить и поставить варить в соленой воде. Очистить лук, порезать мелко. Грибы перебрать и также мелко нарезать. Лук и грибы обжарить на растительном масле. Слить воду со сваренной картошки, добавить туда лук и грибы, растолочь в пюре.
Дать пюре немного остыть. Тем временем разделить тесто на кусочки-колобки размером с грецкий орех. Каждый колобок раскатать скалкой в блин. Положить в них примерно по чайной ложки картофельного пюре с шампиньонами, сложить полумесяцем и защепить края, сжимая их подушечками пальцев.