Нога баранья

Ингредиенты:
- 1 нога баранья (не очень юная и не очень старая)
- 1-2 стакана уксуса
- 5 л воды
- соль
- 1 головка чеснока
- 100 г бараньего жира
- 1 кг картошки
- сливочное масло
Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса. Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. На 8-10 часов.
Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком.
Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые.
Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга). Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти.
Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!), оставляем еще на часок-полтора под фольгой.
Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом. Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов.
Чистим картошку, режем на половинки, если крупная.
Через 40-50 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу, укладываем картофель и ставим обратно (фольгой не заворачиваем). Запекаем уже до румяной корочки.