#субпродукты Наверное, из всех видов колбасы, ливерная – самая популярная из-за ее универсальности. Ливерную можно есть, как отдельное блюдо. Но можно смешивать с другими продуктами для невероятно вкусной начинки. Так давайте посмотрим, как ее можно сделать! Ингредиенты:

Грудинка (жирная, можно со шкуркой) – 550-570 гр. (38%) Свинина нежирная (или говядина) – 370-390 гр. (25%) Печень (свиная или говяжья) – 500-520 гр. (33% от общей массы) Лук – 1 шт. Чеснок – 1 зуб. Яйцо – 1 шт. Молоко (от 2,3%) – 125 мл. Мука (крахмал) – 22-23 гр. Соль обычная кухонная – 30 гр. Молотый перец – 1 гр. Мускатный орех ( или кардамон) – 1 гр. Сахар – 2 гр. Оболочка (промытые кишки) Печень и свинину нарезаем на 300-500гр. В кипящую воду опускаем печень и свинину на 10-15 минут. Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки.

Пропускаем через самое мелкое сито на мясорубке все мясо. Пропускаем и лук с чесноком через мясорубку.

Добавляем специи и перемешиваем массу. Всю массу еще раз перекручиваем на мясорубке. В паштет добавляем молоко, яйцо и муку.

Перемешиваем руками или погружным блендером.

Заполняем массой оболочку. Сначала кишку не завязываем, чтобы не собрался воздух. Когда наполним первым фаршем (2 см.) выпускаем воздух и завязываем, продолжаем набивать. Колбасу нужно термически обработать одним из вариантов: 30-40 минут в духовке при температуре 80С. или сварить при температуре 80С 30-40 минут (если температура выше, то рискуем потерять влагу). То есть вода не должна бурлить и кипеть, для этого после закипания ставим огонь на минимум.

Резко охлаждаем колбасу в ледяной воде. Охлаждаем до 25С. На вкус выходит более, чем настоящая, даже элитная печеночная колбаска! И ее реально сделать. Процесс не затяжной. И это отлично!

Ливерная домашняя Колбаса по ГОСТу. Автор https://youtu.be/oAk8otN925k