Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепт приготовления по Госту

#мясные блюда

Ингредиенты: Свинины средней жирности – 4 кг. Свинина жирная – 1 кг. Оболочка натуральная свиная – 8 м. Сливочное масло – 50 гр. Чеснок – ок.7 зуб. Лук (гранулированный) – 2 ст.л. Соль – 4 ст.л. Соль нитритная – 1 ч.л. Горчица (в зернах) – 1 ст.л. Перец молотый – 1 ч.л. Кориандр (порошок) — 1 ст.л. Сельдерей (молотый) – 1 ч.л. Вода (ледяная) – 500 мл. Коньяк – 100 мл. Приготовление.

Перекручиваем 1/3 мяса на крупной решетке. Остальное мясо нарезаем на кусочки приблизительно 1 на 1см.

Соединяем мясо перекрученное и нарезанное. Такая консистенция обеспечит вязкую консистенцию мясного «теста». Смешиваем мясо и добавляем в него специи (все), коньяк, чеснок (пропущенный через пресс) и воду (со людом). Вымешиваем массу, равномерно распределяя специи по фаршу. Зачем нужна ледяная вода? Процесс требует вымешивания руками. Если не охлаждать жирное мясо, то жир начнет таять, консистенция потеряет эластичность, станет липкой и с фаршем невозможно будет работать.

Делим получившуюся массу пополам. В одну часть фарша добавляем разведенную водой нитритную соль, если хотите получить более розовую колбасу. Одну и вторую часть фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник на 3-5 часов.

После охлаждения наполняем оболочку фаршем. Есть специальные агрегаты, с помощью которых легко это сделать. Но можно использовать даже пластиковые бутылки. Как только мясо станет заполнять оболочку, прокалываем иголочкой, чтобы вышел воздух.

Плотно оболочку мясом заполнять нельзя, если не хотите, чтобы при последующей работе колбаса лопнула.

Завязываем края оболочки после ее заполнения. И по всей поверхности прокалываем иголочкой оболочку. Так как мясо не плотно забито в оболочку, легко разделить на отдельные колбаски и провернуть оболочку. Можно в некоторых местах проколоть оболочку иглой, так меньше вероятность, что она лопнет в процессе приготовления. Скручиваем кольцами и в 3 местах связываем кольцо. Это делается для того, чтобы удобней было ее переворачивать, доставать после варки из кастрюли.

Провариваем в горячей воде 45 минут. Для этого ставим на плиту кастрюлю с широким дном, чтобы кольца там свободно разместились. Когда вода закипит, кладем полуфабрикаты (можно варить одновременно 2 кольца, положив один на другой). Вода не должна кипеть. Когда кладем колбасу, делаем огонь минимальным. Тогда она будет томиться.

Остывшее изделие выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Смазываем маслом и само изделие. Выпекаем при температуре 200-220С на 30 минут.

Если не планируете готовить сразу, ее можно заморозить после отваривания. Колбаса с нитритной солью имеет в разрезе аппетитный розовый вид. Если готовить с обычной солью, то она не менее вкусная, но цвет у нее более светлый. .