Зачем в уху добавляют водку

Уху грех не попробовать.

У меня есть несколько версий этого действия.
1. водка перебивает запах речной и озёрной рыбы, обеззараживает бульон, если воду взяли из родника или водоёма, да и из крана тоже.
2. дает ухе необходимую остроту и пикантность.
3. Просто дань сложившейся традиции.
Буду очень рад услышать Ваше мнение в комментариях,
что думаете по этому поводу