Как приготовить перепелок?

Ингредиенты:
1.Перепелки 8 шт.
2.Руккола большой пучок
3.Апельсин 2 шт.
4.Финики10шт.
5.Чеснок 4 зубчика среднего размера
6.Наршараб 3 ст.л.
7.Масло оливковое 6 ст.л.
8.Сок лимона 3 ст.л.
9.Зира 1 ч.л.
10.Харисса 1\2 ч.л.
11.Мята свежая горсть
12.Соль
13.Перец черный горошком 1\2 ч.л.
Готовим!
1.Перепелок разрезать по хребту, хорошо промыть и промокнуть .Накрыть кухонным полотенцем, ладонью надавить на грудку, чтоб распластать тушку. Для маринада растолочь в ступке горошины перца, зиру и очищенные зубки чеснока, добавить1 ч.л.соли, 3 ст.л. оливкового масла, наршараб и хариссу, перемешать. Тщательно натереть перепелок маринадом. Закрыть контейнер с птичками и поставить на пару часов в холодильник. Готовить на решетке на мангале, часто переворачивая, около 15 -20минут.Кожица активно потемнеет, не пугайтесь, наршараб, как и мед дает сильный эффект карамелизации.
2.Для салата глубоко очистить апельсин, срезая белую мякоть. Вырезать дольки по секторам, собирая сок над миской. Смешать сок с 3 ст.л. оливкового масла и солью по вкусу. Финики порезать на 4 части, удалив косточки. Рукколу вымыть и обсушить, при необходимости порвать руками. У мяты оторвать листики от стеблей Смешать рукколу, мяту, дольки апельсинов и финики с заправкой и подавать немедленно, с перепелками.