Для опары: Молоко — 80 мл Вода — 50 мл Дрожжи прессованные — 10 г Мука — 200 г Для теста: Яйцо — 1 шт Вода — 70 мл Сахар — 120 г Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) Дрожжи прессованные — 10 г Соль — 0,5 ч.л. Сливочное масло — 80 г Мука — 300 г Опара Для смазывания: Яйцо — 1 шт Молоко — 1 ст.л. Приготовление: 1. Сначала сделаю опару. Она с длительным выбраживанием. В чашку наливаю тёплую воду и тёплое молоко. Добавляю дрожжи и мешаю до полного их растворения. Всыпаю 200 грамм муки и замешиваю мягкое тесто. Это и есть наша опара. Накрываю плёнкой, делаю отверстие и отставляю подходить на 2–3 часа. 2. Когда опара почти готова, в тёплой воде растворяю дрожжи. К яйцу добавляю соль, сахар, ванильный сахар и всё смешиваю до частичного растворения сахара. В подошедшую опару добавляю растворённые в воде дрожжи, перемешиваю, выливаю яйцо с сахаром и постепенно ввожу муку. Муку добавляю в 2–3 этапа — так легче замешивать тесто. Оно получается тягучим, липким, и теперь его надо хорошо вымесить. 3. Вымешиваю тесто на столе. Если вымешивать очень сложно, советую его немного поотбивать. И в несколько этапов добавляю к тесту сливочное масло. Оно начинает немного собираться в общий ком, перестаёт липнуть к рукам и становится очень мягким. Я беру чашку, смазываю её растительным маслом, тесто тоже смазываю. 4. Накрываю плёнкой и на 1 час ставлю в тёплое место. Через час тесто достаю, обминаю и опять оставляю для подъёма на 1 час. Когда тесто подошло, вытаскиваю его, обминаю и при помощи весов делю на 12 кусочков. Вес одного кусочка примерно 75 грамм. Каждый кусочек подкатываю в шарик, накрываю плёнкой и даю немного постоять. 5. Затем опять подкатываю шарики, чтобы вышел воздух, и складываю в форму, смазанную маслом, на расстоянии 1 см друг от друга. Опять накрываю и убираю на 40 минут для подъёма. Когда булочки хорошо подошли, смазываю их яйцом, смешанным с молоком, и ставлю выпекаться в духовку на 20–25 минут при температуре 180 градусов. 6. Через 23 минуты я достала булочки, дала им немного остыть — и сейчас покажу, какие они получились. А получились они высокие, пышные, очень мягкие, с красивой ароматной корочкой. Приготовьте их обязательно! РЕКОМЕНДАЦИИ И СОВЕТЫ: – Если у вас сухие дрожжи, замените каждую порцию 10 г прессованных дрожжей на 3–3,5 г сухих. – Для ещё более мягкого теста можно добавить 1 ст.л. растительного масла при замесе. – Булочки можно обсыпать маком или кунжутом после смазывания яйцом — это придаст дополнительную текстуру. – Вместо формы можно использовать противень с пергаментом — выкладывайте шарики также на расстоянии 1 см. – Если тесто сильно липнет при формовке, слегка смажьте руки маслом, а не добавляйте лишнюю муку — так булочки не станут жёсткими. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! #булочка #дрожжи #тесто #выпечка #ностальгия