Мамины пряники, которые тают во рту — рецепт, который хочется сохранить

Ингредиенты на тесто:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 500 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 1 кг 250 г (из них 250 г для заваривания, остальное — в тесто)
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Яйца — 2 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Разрыхлитель — 4 ч. л. (или 4 пакетика по 10 г)
- Ванильный сахар — 4 ч. л. (по желанию)
Для глазури:
- Белки — 2 шт.
- Сахарная пудра — 250 г (обязательно просеянная)
Приготовление теста:
1. В кастрюлю влейте 500 мл молока и доведите до кипения.
2. Пока молоко греется, просейте 250 г муки, добавьте к ней сахар (500 г) и щепотку соли. Перемешайте.
3. Влейте кипящее молоко в мучную смесь, сразу активно перемешивая — получится однородное, сладкое заварное тесто.
4. Оставьте остывать до комнатной температуры (около 15 минут), чтобы при добавлении яиц они не свернулись.
5. В остывшее тесто добавьте 100 мл растительного масла. Перемешайте.
6. Вбейте 2 яйца и добавьте 2 желтка. Белки отложите — они понадобятся для глазури.
7. В оставшуюся 1 кг муки добавьте 4 ч. л. разрыхлителя и 4 ч. л. ванильного сахара, просейте.
8. Постепенно подсыпайте мучную смесь в заварную массу, сначала замешивая ложкой или лопаткой, затем руками.
9. Тесто должно получиться мягким, пластичным, не липнуть к рукам, но не быть слишком тугим.
10. Разделите тесто на 3–4 части, сформируйте «колбаски», присыпьте мукой и при желании дайте отдохнуть 15–30 минут (но можно работать сразу).
Формирование и выпечка:
1. Раскатайте тесто толщиной около 7–8 мм.
2. Вырежьте пряники стаканом или формочками.
3. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга.
4. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C около 15–20 минут до золотистого цвета.
5. Готовые пряники достаньте и дайте слегка остыть.
Приготовление глазури:
1. Взбейте 2 белка с 250 г просеянной сахарной пудры до однородной массы.
– Взбивать до мягкой белой массы, но не до пиков.
– Глазурь должна быть текучей, как густая сметана.
2. Пряники можно обмазывать тёплыми — так глазурь быстрее схватится.
Обмазывайте кисточкой, так как пряники очень нежные и могут ломаться.
Хранение и подача:
– Пряники можно заморозить без глазури. После разморозки смазать свежей глазурью.
– Хранятся в герметичной коробке до 7 дней, но съедаются гораздо раньше.
Выход: примерно 70 пряников (3 больших противня), около 3 кг готовой выпечки.
Советы тем, кто будет готовить пряники:
– Заварную основу обязательно остудите до тёплого состояния, иначе яйца свернутся, и тесто будет испорчено. Не торопитесь — это важно.
– Муку подсыпаем постепенно. Весь объём может не уйти — зависит от влажности муки и размера яиц. Тесто должно быть мягким, но не липким.
– Разрыхлителя можно взять чуть меньше, чем указано — 3 ч. л. хватит. Пряники поднимутся, но не растрескаются.
– Тесто сразу после замеса уже хорошо раскатывается, но если дать ему полежать 20–30 минут, оно станет ещё послушнее.
– Раскатывайте тесто не слишком тонко — пряники должны быть пышными, а не плоскими. Оптимальная толщина — около 7–8 мм.
– Глазурь не нужно взбивать до стоячих пиков — она должна быть гладкой, текучей, как густая сметана.
– Обмазывайте только тёплые пряники — тогда глазурь ложится ровно и быстро застывает.
– Пряники очень нежные, поэтому обмакивать в глазурь нельзя — только аккуратно смазывать кисточкой.
– Глазурь хорошо держится, но если будете замораживать — лучше без неё, иначе после разморозки побледнеет.
– И последнее: они действительно получаются мягкими и ароматными, но быстро съедаются — сразу готовьте двойную порцию!
Результат: очень мягкие, ароматные, домашние пряники, которые не черствеют и радуют вкусом как детей, так и взрослых.
#пряники #рецепты #кулинария