Окрошка-2025: сколько теперь стоит любимый летний суп и как на нём сэкономить

Лето наступило, а вместе с ним — и сезон окрошки. Этот прохладный суп с детства ассоциируется с домашним уютом и вечными спорами: на кефире или на квасе? Но в 2025 году, кажется, окрошка уже приближается по статусу к ресторанному блюду — цены на привычные ингредиенты заметно подросли. Разбираемся, почему так вышло, сколько теперь стоит классический набор и как можно сэкономить, не жертвуя вкусом.

Продукты дорожают: кто виноват?

По данным аналитиков, в 2024 году инфляция в России составила 9,5%, а продукты питания подорожали ещё сильнее — сразу на 11%. Особенно выросли цены на овощи и зелень: картофель, редис, капуста, огурцы, укроп и чеснок подскочили в цене на 13–60%.

Например:
- Картофель — +60%, до 96 руб./кг
- Редис — +22%, до 208 руб./кг
- Квас — +25%, до 119 руб./л

При этом яйца, напротив, стали доступнее — подешевели на 14%.

Эксперты объясняют: меньше посевных площадей, плохая погода, рост цен на логистику, топливо и удобрения. Всё это бьёт по урожаю и, как результат, по нашему кошельку.

Сколько стоит кастрюля окрошки?

Набор продуктов для классического рецепта (на 4 порции) в 2025 году обойдётся в:

от 718 до 1228 рублей — в зависимости от региона;
в Москве — от 855 рублей.

Что делать? Сажать!

Агроном Октябрина Ганичкина советует: если есть балкон или дача — выращивайте зелень и огурцы сами. Это экономично и просто.

- Зелень (лук, укроп) — растёт за 2–4 недели, можно сеять волнами и собирать урожай всё лето.
- Огурцы — одно растение даёт до 5 кг. Понадобится парник или теплица, но экономия может составить до 600 рублей за сезон.
- Картофель — дело хлопотное и затратное, но если есть хотя бы пару соток земли, — можно попробовать.

Вырастить основные ингредиенты самому — реально. Например, зелень с балкона может заменить покупную на 400–500 рублей в месяц.

Когда покупать овощи выгоднее?

Лучшее время — с июня по август. Именно тогда цены на местные овощи падают на 25–30%. Самый дорогой период — май и сентябрь.

Как сэкономить на окрошке

Агрономы сравнили цены на покупку ингредиентов в магазине и на затраты по выращиванию своих овощей и зелени: оказалось, иметь свое хозяйство — вдвое выгоднее (737 рублей против 335).

Выращивать на своем огороде можно зелень — укроп, лук и петрушка вырастают за 20-30 дней и их можно растить на собственном балконе. Более требовательны, конечно, огурцы и картошка — им нужны специальные условия и тщательный уход.

Кандидат сельскохозяйственных наук Октябрина Ганичкина считает, что дача — неплохой способ сберечь бюджет.

"Если есть хотя бы пару соток – почему бы и нет? Свой картофель хранится до весны, а в магазине он сейчас – золотой. Да, возить тяжело, особенно пожилым, но зато свой, экологичный, да ещё и без переплат. Раньше ведь так и жили: осенью собирали – и до лета хватало. Так что если есть возможность, картошка – отличная инвестиция в экономию!"

Вывод — окрошка стала дороже, но всё ещё может быть доступной. Чуть больше внимания — и на вашем столе будет то самое летнее блюдо: освежающее, вкусное и без удара по бюджету.