Что такое картофельный крахмал?

Откуда он взялся и чем отличается от кукурузного?
При помощи картофельного крахмала обычно загущают блюда. Его используют для приготовления супов, соусов, кондитерских изделий, напитков, темпуры. Но всё ли мы знаем о картофельном крахмале? https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-kartofelnyj-krahmal-otkuda-on-vzyalsya-i-chem-otlivaetsya-ot-kukuruznogo-1012760