Время приготовления: 1 час.
Время ожидания (замачивание нута и риса): 10-12 часов.
В 100 г около 187 ккал

Понадобится на 6-7 порций:

• 1 кг баранины
• 800 г риса
• 2 моркови
• 200 г курдючного сала
• 300 мл растительного масла
• 1 стакан нуга
• 4-5 луковиц
• соль
• 3 головки чеснока
• 2 ст. ложки барбариса
• 1 ч. ложка зиры (кумин)
• 1 ч. ложка шафрана

Приготовление:

1. Нут промойте и замочите в теплой воде на 10-12 часов. Рис промойте и замочите на 3-4 часа в холодной воде.
2. Нарежьте лук полукольцами, морковь - тонкой соломкой, а мясо - средними кусочками.
3. В казан влейте масло, нагрейте его и добавьте туда мелко нарезанное курдючное сало.
4. Жарьте, постоянно помешивая, пока сало не растопится. Шкварки удалите.
5. Обжарьте до румяной корочки мясо, затем выложите лук и жарьте до золотистого цвета.
6. После добавьте морковь и обжаривайте, пока она не станет мягкой.
7. Влейте кипяток, добавьте нут, барбарис и шафран, посолите. Вода должна лишь прикрывать продукты.
8. Посолите и чуть пересолите: зирвак (так называют мясо, обжаренное с овощами для плова) должен быть немного пересолен - рис потом оттянет избыток соли на себя.
9. Еще раз промойте рис: вода должна стать прозрачной.
10. Когда вода почти выпарится, выложите поверх ровным слоем рис и залейте его холодной водой, чтобы жидкость была на 2 см выше уровня крупы. Прибавьте огонь.
11. Когда вода выпарится до уровня риса, аккуратно соберите его горкой к центру.
12. Проделайте несколько отверстий длинной палкой или ручкой ложки, чтобы выходил пар.
13. В центр плова воткните чеснок. Приправьте зирой. Накройте крышкой и томите 30 минут на маленьком огне.