Почему у капусты не растет кочан!

Причин того, что у капусты мелкие кочаны, масса:

поражение растений килой (к вашему случаю не подходит – в Ростовской области кислых почв нет, а кила развивается только на кислой почве);

нехватка азота (судя по шикарным листьям, у вас с азотом все в порядке);

поражение вредителями (от капустной мухи листва желтеет и плохо растет);

посадка в тень – капуста светолюбивое растение и в тени поздно закладывает кочан. Он вырастает мелкий и рыхлый;

загущенные посадки – сажайте пореже. Капуста, если сидит слишком густо, может вообще не завязать кочанов! 50х50 см – оптимальная схема для средних сортов, поздние сажают еще просторнее, а ранние – можно и погуще (40х50 см ранние сорта, 35х50 см – ультраранние).