ФОТОГРАФ Ольга Воробьева (Шитикова)

Лепёшки, которые слоятся прямо на сковороде! Проверенный рецепт.

Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Соль — ½–1 ч. л. (по вкусу)
- Вода — 170 мл комнатной температуры
- Вода кипяток — 80 мл
- Масло растительное (можно заменить на сливочное) — 30 мл
- Масло для жарки — по желанию
Приготовление:
1. Просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль.
2. Отмерьте воду: 170 мл — комнатной температуры, 80 мл — вскипятите.
3. Сначала влейте в муку кипяток, перемешайте — получится частично заваренное тесто с комочками. Затем влейте воду комнатной температуры и начинайте замешивать. Вначале удобно перемешивать лопаткой, затем — руками. Тесто замешивается легко и быстро.
4. Выложите тесто на стол, вымесите до мягкой, эластичной консистенции, которая не липнет к рукам.
5. Накройте крышкой или пленкой, дайте тесту отдохнуть 30 минут.
6. По истечении времени смажьте тесто растительным маслом (примерно ½ ст. л.). Дайте постоять ещё 5 минут.
7. Сформируйте из теста валик, разделите на 6 равных частей (~103–104 г каждый). Сформируйте шарики, смажьте маслом, накройте и оставьте на 10 минут.
8. По одному берите шарики, слегка растягивайте руками, затем раскатывайте тонко, можно до прозрачности. Чем тоньше тесто, тем нежнее и слоистее будут лепёшки.
9. Смажьте поверхность теста растительным или растопленным сливочным маслом, сверните в валик, а затем — в улитку. Оставьте отдохнуть, пока работаете с остальными шариками.
10. Когда все "улитки" будут готовы, начните формировать лепёшки: каждую слегка расплющите, раскатайте скалкой до толщины 3–5 мм.
11. Разогрейте сковороду, добавьте масло по вкусу:
- для хрустящей корочки — 5–7 мм масла
- для более мягкой версии — просто смазать кисточкой
12. Обжаривайте лепёшки на среднем огне по 30–40 секунд с каждой стороны, до румяной корочки. Можно накрыть крышкой, чтобы лучше пропекались внутри.
Советы и рекомендации:
Вместо оливкового масла можно использовать растопленное сливочное масло — вкус будет мягче и сливочнее.
Лепёшки можно сделать с начинкой: зелень с сыром, картофель с луком, обжаренные грибы.
Подавать такие лепёшки можно с мёдом, сгущённым молоком, джемом, соусами или просто к чаю.
Если жарите в большом количестве масла, лепёшки получаются более пузырчатыми и хрустящими.
Готовые лепёшки можно замораживать и разогревать в тостере или на сковороде — они остаются вкусными.
Эти лепёшки — быстрые, бюджетные, вкусные и универсальные. Попробуйте приготовить — и вы точно добавите этот рецепт в любимые.
#лепёшки #рецепты #кулинария