Домашний квас из ржаного хлеба: простой рецепт с фото-инструкцией

0
15
Квас из ржаного хлеба – это освежающий и несложный в приготовлении напиток, доступный каждому. Вам понадобятся базовые продукты, немного тепла и patience. Итоговый продукт – приятно кислый, в меру газированный и отлично справляется с жаждой. Приготовьте домашний квас, и летний зной не будет тяготить.
Описание
Кулинарные традиции: Славянская кухня
Тип блюда: Напиток
Подготовка: 5 мин
Время приготовления: 8 мин
Энергетическая ценность: 72 ккал на порцию
Продукты
Количество порций: 20
Хлеб "Бородинский"
400 грамм
Сахар-песок
350 грамм
Изюм без косточек
20 штук
Дрожжи "живые"
10 грамм
Вода очищенная
5 литров
Способ приготовления
Возьмите черствый хлеб или заранее приготовленные сухари. Если их нет, разогрейте духовой шкаф до 120°С. Нарежьте хлеб на куски толщиной около сантиметра, затем разделите каждый пополам. Для наилучшего цвета кваса используйте самый темный ржаной хлеб, который сможете найти.
Разложите хлебные ломтики на противне и поместите в разогретую духовку на средний уровень. Подсушите хлеб в течение 25–30 минут. По истечении этого времени проверьте готовность: разломите один сухарик, он должен быть твердым как снаружи, так и внутри. Использование недостаточно просушенного хлеба приведет к его размягчению и превращению в однородную массу, которую будет сложно отделить от кваса.
Приготовьте кипяток
Налейте 5 литров фильтрованной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне, чтобы вода не остыла. Использование кипятка способствует получению кваса с более ярким вкусом и насыщенным цветом. Кроме того, ошпаривание сухарей предотвращает развитие вредных микроорганизмов, которые могут остановить процесс брожения или сделать напиток непригодным для употребления.
Залейте сухари кипятком
Поместите еще теплые ржаные сухари в емкость для брожения. Подойдут эмалированные ведра или кастрюли, посуда из нержавеющей стали, стеклянные банки. Не используйте алюминиевую посуду, так как это негативно скажется на вкусе кваса.
Добавьте сахар, изюм к сухарям и сразу залейте все кипятком. Наполняйте емкость так, чтобы до верха оставалось около 4 см, так как квас активно бродит и образует пену, которая может вылиться. Тщательно перемешайте сусло до растворения сахара и дайте ему остыть до комнатной температуры. Не ускоряйте процесс охлаждения, так как медленное остывание обеспечит правильную концентрацию кваса.
Внесите дрожжи
Растворите дрожжи в небольшом количестве (2–3 ст. л.) теплой воды (около 35°С). Когда сусло остынет до комнатной температуры, добавьте в него дрожжевой раствор и перемешайте. Накройте емкость с квасом, подготовленным к брожению. Если это кастрюля или ведро, используйте крышку, банку накройте марлей, сложенной в несколько слоев, и закрепите резинкой. Поместите сусло для брожения на 12–16 часов. Увеличьте время брожения до 24 часов, если температура в помещении ниже 20°С.
Отфильтруйте квас
Процедите квас через металлическое сито, застеленное несколькими слоями марли. Если этого не сделать, напиток продолжит бродить и, после переработки всего сахара дрожжами, станет кислым.
Размокшие сухари, оставшиеся после процеживания, аккуратно отожмите. Их можно вернуть в емкость, залить еще раз водой (на этот раз холодной), добавить немного сахара и оставить для вторичного брожения. Полученный квас будет немного светлее первого, но отлично подойдет для приготовления окрошки.
Охладите квас
Квас в бутылках и кружке
Квас готов и охлажден: YouTube / Вкусно с Ксюшей
Разлейте квас по бутылкам. Лучше всего использовать стеклянную тару с плотно закрывающимися крышками. Если их нет, подойдут пластиковые бутылки от газированных напитков или банки.
Поместите бутылки с квасом в холодильник на ночь. Холод остановит процесс брожения и сделает квас более прозрачным. Наливайте квас аккуратно, чтобы дрожжевой осадок не попал в напиток. Подавайте холодный хлебный квас в высоких стаканах или прозрачных кружках.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
В прошлом квас изготавливали на основе солода и муки. Позже рецепт упростили, и основным ингредиентом стал ржаной хлеб. Для улучшения вкуса в квас добавляли мед, травы, ягоды и фрукты. Сегодня наиболее часто используют изюм. В старину квас считался слабоалкогольным напитком, а любителей кваса называли «квасниками». Содержание алкоголя в современном домашнем квасе не превышает 1,2–2%, что сравнимо с содержанием алкоголя в кефире. Благодаря наличию уксусной и молочной кислот, квас является освежающим напитком, прекрасно утоляющим жажду.