Предыдущая публикация
Инвертный сироп (выход 178 г. ) В сотейник с толстым дном наливаем воду 65 мл., всыпаем сахар 150 г., в центр, не касаясь стенок.
Ставим на высокий огонь, не перемешиваем, доводим до кипения и t° 107-108°.
Маршмеллоу.
Ингредиенты:
(На 1 яичный белок СО)
Желатин 10 г.
Вода 20 г.
Белок 35 г.
Сахар 60 г.
Сироп (инвертный или глюкозный) 10 г.
Вода (в сироп) 30 г.
Кукурузный крахмал для обсыпки
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев