Приготовление:        2 свежие свиные вырезки почти в 1,5 кг весом (бастурму обычно готовят из говядины, но из свинины тоже можно). После обработки (удаления пленок, отрезания кончиков и прочего) остается чуть больше 1 кг. Для удобства поделить промытые и обсушенные вырезки пополам.        Смешать соль и сахар, обвалять вырезку,положить в подходящую емкость, в которой мясо будет  просаливаться на полке холодильника 3 суток, прикрытое сверху. 1 - 2 раза в сутки мясо нужно переворачивать.        Вынуть вырезку, обтереть бумажными полотенцами и оставить до полного высыхания поверхности.        Затем каждый кусок плотно обмотать стерильными бинтами, поместить на доску, накрыть другой и на сутки придавливать грузом весом 15-20 кг.  Это нужно для приобретения мясом более плотной структуры и удаления оставшейся воды.        Смешать специи, слегка развести водой – до состояния густой кашицы. Добавить чабер.        Перевязать половинки вырезок для сохранения формы кулинарной нитью или шпагатом, оставляя свободный кончик для подвешивания. Покрыть поверхность плотной кашицей из специй и подвесить ближе к потолку.        Бастурма просушивается за 7  дней. Возможно,  понадобятся дополнительные дни.        Определить готовность на ощупь можно по твердости мяса. Изначальный вес вырезки (1 кг.) уменьшился почти вдвое – до 520 г.        По рецепту с этими специями бастурма получилась просто замечательного вкуса!