Приготовление: Если закваска была уже приготовлена ранее и хранилась в холодильнике, то сначала необходимо оживить закваску.  Достаем ее из холодильника, оставляем согреться при комнатной температуре 45 - 50 минут.  Берем обычную пол литровую баночку, откладываем в нее необходимое количество закваски, добавляем воду комнатной температуры и перемешиваем.  Всыпаем ржаную муку, перемешиваем до исчезновения комочков. Получается довольно густоватая масса.  Прикрываем баночку крышкой, но не закрываем герметично, закваска должна "дышать".  Оставляем на 3,5 - 4 часа.  Время созревания зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее идет процесс. Но это не значит, что нужно ставить закваску к самой батарее, этим можно только все испортить. Оптимальная температура 25` C- 26` C.  Когда объем закваски в баночке увеличится примерно в 3 раза и "шапочка" начнет опадать, приступаем к приготовлению опары. Можно не дожидаться опадания. Для опары отмеряем оживленную закваску в емкость, где будем замешивать хлебное тесто.  Добавляем воду, перемешиваем венчиком.  Просеиваем ржаную цельнозерновую муку, перемешиваем до однородности. Опару прикрываем и убираем в тёплое место на 3 - 3,5 часа.  Оставшуюся оживленную закваску перекладываем в чистый стакан, слегка прикрываем крышкой, и убираем в холодильник до следующей выпечки. Солод завариваем 50 мл. кипятка, даем остыть.  В оставшихся 120 мл. теплой воды растворяем мед.  Ржаную и пшеничную муку перемешиваем и просеиваем. Опара должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза. В подошедшую опару добавляем соль, остывший солод, медовую воду и перемешиваем.  Всыпаем отруби и примерно половину просеянной муки, перемешиваем. Добавляем растительное масло, перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку.  Вымешиваем тесто ложкой (я всегда пользуюсь деревянной) около 5 минут. Тесто липкое, густое. Форму для выпечки смазываем маслом. Можно на дно насыпать смесь семян кунжута, подсолнечника и льна. Но это необязательно.  Перекладываем тесто в форму, верх разглаживаем мокрыми руками. Форму с тестом прикрываем и убираем в тепло на 2,5 - 3 часа. Хлебное тесто увеличится в объеме в 2 - 3 раза.  Пузырьки, пробивающиеся на поверхности заготовки - признак того, что тесто хорошо подошло и можно печь хлеб.  Если хлеб не додержать, то мякиш будет липким и плотным. В духовку ставим чашу с водой и включаем на 220` C.  Когда духовка нагрелась, сбрызгиваем хлеб из пульверизатора водой, по желанию присыпаем сверху отрубями и ставим выпекаться.  Выпекаем с паром 15 минут, затем чашу с водой убираем, температуру снижаем до 190` C.  Через 15 - 20 минут прикрываем верх хлеба фольгой и выпекаем еще 30 - 35 минут.  Готовность хлеба можно проверить постукиванием по нему деревянной палочкой. Если звук глухой, значит, хлеб готов. Вынимаем хлеб из духовки, сразу сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и даем постоять в форме 10 - 15 минут. Затем вынимаем из формы и заворачиваем в полотенце. Свежеиспеченный хлеб есть не рекомендуется, он тяжелый для переваривания, поэтому оставляем его на 12 - 16 часов. За это время хлеб "дозреет" и мякиш уплотнится.  На следующий день, кушайте "НА ЗДОРОВЬЕ!" Закваску обязательно нужно подкармливать раз в 3 - 4 дня, иначе она испортится.  Для этого нужно согреть ее при комнатной температуре, отмерить, например, 20 г. в чистый стакан, добавить 20 г. воды, перемешать.  Всыпать 20 г муки, перемешать до однородности и оставить для подъема.  Когда закваска немного поднимется, оживет, убираем снова в холодильник. В приготовлении хлеба всегда, главный ингредиент - хорошее настроение и любовь! И хлеб вас порадует прекрасным вкусом, ароматом! И обязательно получится!