Вес рыбы от 0,2 кг. до 0,4 кг., одна рыбешка вытягивает от 110р/шт. Мясо малосоленое, средней сочности, без костей. Потрошенная, фаршированная и без головы. Одна из самых ходовых рыб на рынке, в наличии есть всегда. Скумбрия – довольно жирная рыбка. На 100 г продукта приходится около 13-30 г жира. Особенной жирностью отличается рыба, выловленная в зимнее время в северных широтах. Белков в скумбрии содержится порядка 18 г на 100 г продукта. Белки эти относятся к разряду быстроусваиваемых и усваиваются организмом почти в три раза быстрее, чем мясо говядины.