Виды риса
Существует много видов риса, отличающихся по вкусу, цвету, форме. Наиболее распространенные:

Длиннозерный рис,
басмати и жасмин, характеризуется длинными, тонкими зернами. Слабо слипается при варке, сохраняет форму. Этот сорт подходит для гарниров, салатов.

Короткозерный,
например японский сорт важи или арборио, обладает широкой, круглой формой. Он более клейкий, поэтому подходит для суши и ризотто, отлично впитывает жидкости, соусы, что придает блюдам особую кремообразную текстуру.

Среднезерный,
занимает промежуточную позицию между длиннозерным и короткозерным, используется для приготовления паэльи и других блюд, где требуется умеренная клейкость.

Обработка риса играет главную роль в определении его питательной ценности и кулинарных свойств.
Три наиболее распространенных типа обработки: коричневый, белый, пропаренный.

Коричневый — цельнозерновой сорт, сохраняет отруби, внешнюю оболочку. В результате содержит много клетчатки, минералов, витаминов. Коричневый обладает ореховым вкусом и тягучей текстурой, за счет чего служит отличной основой для разнообразных блюд. В приготовлении требует больше времени, чем белый.
Белый проходит более глубокую переработку, в ходе которой удаляются отруби и зародыши. Хотя он имеет более долгий срок хранения и быстрее готовится, утрачивает часть своих питательных свойств при обработке. У него более нейтральный вкус, поэтому подходит для многих блюд — от плова до десертов.
Пропаренный проходит обработку паром перед удалением оболочки. Эта техника позволяет сохранить больше витаминов, минералов, поскольку они проникают в зерно во время пропаривания. Этот сорт имеет слегка золотистый цвет, хрустящую текстуру, он менее клейкий, чем белый, что позволяет ему хорошо сохранять форму.


Согласно исследованиям, цельнозерновые продукты, например коричневый рис, дают более длительное чувство насыщения, улучшают обмен веществ.


Низкий ГИ.
Гликемический индекс коричневого риса ниже, чем у белого. Его употребление приводит к более медленному выбросу глюкозы в кровь, помогает избежать резких скачков уровня сахара, способствует длительному чувству сытости.
Содержит клетчатку.
Крупа, особенно в цельнозерновой форме, богата клетчаткой, помогающей пищеварению, способствующей похудению. Клетчатка дает возможность избежать переедания, так как увеличивает объем пищи, не добавляя калорий.
Универсальность.

Рис — универсальный продукт, сочетается с различными овощами, белками, специями, что позволяет создавать разнообразные, сбалансированные блюда.

Выбирайте цельнозерновые сорта.
Отдавайте предпочтение коричневому или диким сортам.
Одна порция коричневого риса содержит около 3,5 г клетчатки, за счет чего способствует уменьшению чувства голода.

Контролируйте порции.
Даже полезные продукты способны провоцировать накопление избыточного веса при переедании.
Следите за размерами порций.

Сочетайте с полезными добавками.
Добавляйте к крупе овощи, нежирные белки, здоровые жиры, чтобы повысить его питательную ценность, сделать блюдо более сбалансированным.

Избегайте жирных соусов.
Подавать рис лучше без жирных соусов, значительно увеличивающих калорийность.

Узнать больше: Приходи, звони, пиши +79630829922