Русская похлёбка с ветчиной: Традиционный рецепт

Похлёбка занимает особое место в русской кухне, являясь неотъемлемой частью праздничных и повседневных трапез. Предлагаемый рецепт сытной похлебки с ветчиной позволит вам окунуться в атмосферу старинных русских традиций.

Приготовление блюда в горшочках в духовке при умеренной температуре (100-120 градусов) имитирует эффект русской печи, придавая похлебке особый насыщенный вкус. Для достижения наилучшего результата рекомендуется томить блюдо 3-4 часа.

Использование тамбовского окорока на кости придает похлебке аутентичный вкус, однако его можно заменить свиной рулькой в случае необходимости.

Ингредиенты:

* Тамбовский окорок на кости с кожей - 1,2 кг
* Капуста - 600 г
* Морковь - 6-7 шт.
* Репа - 2 шт.
* Петрушка - 2 корня
* Лук - 2 шт.
* Чеснок - 2 головки
* Перец горошком - 1 ст.л.
* Лавровый лист - 1 шт.
* Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Срежьте окорок с кости, удалите кожу. Кость и кожу поместите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, посолите и уменьшите огонь. Снимите пену в течение 10-15 минут.
2. Поджарьте лук над огнем, надрежьте крест-накрест и положите в суп вместе с надрезанными головками чеснока, корнем петрушки и перцем горошком. Варите без крышки 2 часа. Процедите бульон.
3. Нарежьте капусту крупными секторами, сложите в один большой горшок или в порционные горшочки. Добавьте очищенную и крупно нарезанную морковь и репу, а также крупно нарезанную мякоть окорока. Залейте бульоном, закройте крышками и поставьте в разогретую до 100-120°С духовку на 1 час.