РОЗМАРИН (rosmarino) В южной и центральной части части Италии розмарин растет повсюду,на каждой обочине,поэтому можно просто немного отъехать от города и смело его собирать.Для приготовления я использую как целые веточки розмарина, так и его листья.Эта трава прекрасно сочетается с чесноком и дает великолепный аромат,если добавлять ее в блюдо вместе с шалфеем.При приготовлении запеченных блюд из говядины,свинины,курицы,кролика и ягнятины идеально добавить несколько веточек розмарина.Горящие розмариновые веточки придают особый аромат готовящемуся на углях мясу.Но нужно помнить,что при добавлении слишком большого количества розмарина блюдо приобретет не очень приятный мятный вкус.В засушенном виде он теряет весь свой аромат.

ТИМЬЯН (timo) Эта ароматная трава обладает совершенно особым вкусом в период цветения,поэтому идеально использовать ее цветущие веточки.В Италии часто можно встретить так называемый лимонный тимьян с очень тонким запахом,но он не придает блюду столь интенсивный аромат,как обычный тимьян (или чабрец).Эта трава используется для ароматизации мяса (особенно для блюд из дичи),овощей (цукини,болгарский перец,помидоры).Свежий или сушеный тимьян также хорошая приправа для блюд из бобовых.Идеально тимьян подходит и для блюд из свинины и ягнятины.

ОРЕГАНО (origano) В Италии чаще всего используют засушенный орегано - он очень долго сохраняет свой аромат.Самый сильный запах у орегано во время цветения,поэтому именно в конце июля и в начале августа орегано собирают и засушивают.Орегано прекрасно сочетается с овощами (помидорами,баклажанами) и рыбой,служит прекрасным дополнением к сосусу для пиццы и используятся для приготовления брускетт (им посыпают овощи).

ПЕТРУШКА (prezzemolo) Это,пожалуй,самая используемая в Италии ароматная трава. Очень важное правило,о котором нужно помнить - использовать петрушку только в свежем виде,сразу после того как вы ее сорвали.Несмотря на то,что она может храниться достаточно долго,аромат теряется очень быстро.Петрушка отлично сочетается с чесноком и с мясом,но лучше всего подходит к грибам и рыбе.

Фенхель дикорастущий (finocchio selvatico) Листья у фенхеля игольчатые,похожие на укроп,только с другим ароматом,с сильными тонами аниса.Растет он повсюду,где есть солнце,а также на сухих каменистых склонах,по канавам,в травянистых местах или вдоль дорог и рядом с домами,даже на сорных местах.Веточки фенхеля используют в кулинарии в качестве пряной приправы к пище.Они имеют очень приятный,слегка сладковатый,освежающий вкус.Обычно фенхель добавляют в блюда из рыбы или же ароматизируют им хлеб и выпечку.Без семян фенхеля невозможно представить себе финоккьону - колбасу,которую традиционно готовят в Тоскане.Ну а цветы фенхеля кладут в качестве приправы в знаменитую запеченую грудинку - поркетту.

Шалфей (salvia) При использовании шалфея помните,что он имеет очень сильный и яркий запах и вкус,поэтому достаточно небольшого количества,1–2 листиков,для того чтобы придать аромат запеченному мясу или дичи. Огород на балконе Заведите на балконе маленький «огород» с травами.Это не только удобно – иметь под рукой все необходимое, - но еще и очень красиво! Всегда используйте хорошую,качественную землю для посадки.По моему опыту,лучше всего в горшках растут базилик,шалфей,розмарин,петрушка,мята,тимьян и майоран.Для хорошего роста всем травам необходимы тепло,свет и вода. Если ночью в вашей местности холодно,просто заносите горшки с травами в дом.А если у вас есть небольшой участок земли - прекрасно!Вы наверняка знаете,что делать!

Я хочу дать вам несколько советов, как правильно высушить ароматные травы: • Никогда не сушите травы на солнце и при температуре выше 30 °С. • Всегда сушите травы в тени и желательно на открытом воздухе. Лучше всего делать это в хорошо вентилируемом месте. • Сушите ароматные травы небольшими порциями: так они будут высушиваться быстрее и равномернее. Я всегда делаю из трав небольшие пучки, перевязываю у основания ниткой и подвешиваю их на крючок. • Не допускайте контакта с водой или влагой. Вечером заносите травы в помещение, чтобы они не испортились: по ночам на улице может быть очень влажно. • Пока травы сушатся, обмотайте пучки по отдельности марлей или накройте их хлопчатобумажной материей. Время высушивания, как правило, варьируется в зависимости от каждого конкретного вида травы и может занимать от 3 до 30 дней. Сухие травы я растираю руками и складываю в стеклянные банки с закручивающимися крышками. Высушенные таким образом ароматные травы можно хранить еще одним способом – в соли. Ароматная соль Обязательно попробуйте сделать ароматную соль. Из смеси ваших любимых сушеных трав и соли вы можете сделать собственные базовые наборы. Пропорции для смеси чаще всего таковы: 4 части ароматических трав и 1 часть соли (лучше морской, не слишком мелкой). Готовую смесь всегда храните в герметично закрывающихся емкостях. Ароматная соль хранится 1–2 месяца, помните об этом, так как при более длительном сроке хранения улетучивается большая часть эфирных масел. #ИтальянскаяКухня