У молодых хозяек возникает такой вопрос .

Какое мясо покупать и что из него готовить.
Совместно с рубщиками Эко Ярмарки мы подробно разберем как разделывают туши свинины, какая часть туши как называется и для какого блюда каждую часть можно использовать.🐖
Голова.
На рынке свиные головы продают или целыми, или разрубают на две, четыре части. Четвертую часть стоит купить разве только для холодца, чтобы он хорошо застыл без желатина.
Щеки обычно запекают или коптят. Уши также и для приготовления холодца. При варке холодца добавьте хотя бы одно свиное ухо, и холодец застынет без всякого желатина.
Шейка или шейная часть.
Из шейной части можно приготовить много блюд. Шея – самое лучшее мясо для шашлыка. Также шею можно запечь целым куском. Берут ее для приготовления жаркого, для такого блюда, как мясо по-французски, буженины.
Можно из этой части туши делать отбивные, рулеты
Корейка – отличное мясо для отбивных, приготовления рулетов, для запекания и копчения целым куском.
Готовят из нее также такие блюда, как азу, шницель, рубленные котлеты.
Корейку продают вместе с ребрами или срезают только мякоть. Ее еще часто называют вырезкой, хотя вырезка – это отдельная часть свиной туши. Правильно называть такое мясо карбонад. Как правило, на карбонаде срезается все сало. Эта часть свиной туши практически не содержит жира. Только сверху, когда срезают сало, оставляют небольшой слой, чтобы блюдо было сочнее.
Вырезка. Вырезка относится к самому ценному мясу. Это часть практически без жира. Из вырезки можно приготовить отбивные, шницели, замариновать шашлык.
Можно готовить жаркое, варить супы, запечь в фольге или рукаве целым куском. Но чаще всего вырезку покупают для приготовления эскалопов и медальонов.
Окорок. Окорок – эта та часть мяса, которое располагается на задних или передних ногах.
Окорок с задней части обычно разделяют на две части. Верхняя часть, которая называется кострец и расположена ближе к спине, без костей. Кострец обычно запекают целым куском. Можно приготовить буженину, нарезать отбивные или сделать фарш.
Часть с костью также используется для приготовления практически всех блюд: жаркого, гуляша, для фарша, запекания целым куском.
Кость окорока называют сахарной косточкой. Бульон получается наваристый, насыщенный и ароматный. Готовят на таком бульоне не только борщ, но и супы, рассольники.
Лопаточная часть или лопатка. Эта часть свиной туши очень нежная, с небольшой прослойкой жира. Из лопатки получается отличный фарш для пельменей: сочный и нежный. Для котлет также можно делать фарш из этой части мяса.
Часто лопатку покупают и для шашлыка. Для домашних колбасок лопатка – идеальное мясо.
Вообще, если нужно приготовить в меру жирное, нежное и сочное мясо, покупайте лопатку.
Можно лопатку купить для приготовления бульона. Бульон также получается наваристый, как и из окорока.
Грудинка. Грудинка – это сало с прослойками мяса. Грудинка бывает с ребрышками. Но чаще их обрезают и продают мясо отдельно, а ребра отдельно.
Грудинку замечательно коптить. Можно солить. Только сало у грудинки более жесткое. Поэтому для засолки обычно покупают сало со спины свиньи.
Используют грудинку для тушения. Очень вкусная тушеная картошка с грудинкой. Жарят на ней яичницу.
Ребрышки используют для приготовления бульона, жаркого.
Брюшина или подчеревок. Это также очень жирная часть свинины. Подчеревок обычно используют для жарки или тушения. Очень вкусная жареная картошка с почеревком. А еще – жаренная свиная печень.
Можно подчеревок использовать для приготовления рулетов. Но все же нужно учесть, что жира он содержит много. Эту часть туши еще называют пашина.
Рулька. Рулька – это верхняя часть передней или задней ноги. Рульки чаще всего используют для приготовления холодца. Также рульки коптят.
Ножки. Ножки также используют для приготовления холодца, так как они содержат много желатина. В принципе для производства желатина используют как раз ножки и кожу свиньи.
Хвост. Хвост состоит в основном из хрящей и сухожилий и используется чаще всего для приготовления холодца, так как, как и в ножках, в нем содержится много желатина.