Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:
▫️яйца куриные — 2 шт.
▫️вода — 1 стакан
▫️дрожжи сухие — 2 ч. л.
▫️сахар — 6 ст. л.
▫️сливочное масло — 300 г
▫️мука — 450 г
▫️ванильная эссенция — 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. В теплую воду вмешать дрожжи и по столовой ложке сахара и муки. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Минут 15 — 30 будет достаточно для опары.
2. Яйца смешиваем с 4 столовыми ложками сахара. Добавляем ваниль, растопленные 50 г сливочного масла и опару, размешиваем снова.
3. Вмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. Эластичное и не прилипающее к рукам. Объем муки я указала минимальный — нужно смотреть в процессе. Я на последних этапах смазываю ладони растительным маслом, так тесто лучше вымешивается, не пристает к рукам, не забивается мукой. 250 г масла поставить для прогрева до комнатной температуры, а тесто поместить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 — 1,5 часа на расстойку в теплое место.
4. Подошедшее тесто обмять и приготовиться к процессу слоения.
5. Тесто охладить (минут 10 — 20 в холодильнике). Раскатать в слой в 2 — 3 см и на ⅔ выложить масло. Посыпать ложкой сахара.
6. Тесто сложить втрое, не покрытую маслом треть теста завернуть внутрь. Накрыть ее вторым краем теста с маслом.
7. Раскатать тесто вновь до 2 — 3 см толщины, сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить вдвое или втрое. Таким образом выйдет 24 или 36 слоев. Больше складывать не рекомендуется, ибо слои будут сильно тонкими и будут прорываться маслом. Если в квартире жарко, то тесто в процессе стоит немного охлаждать. Комфортная температура для него 17° — 20°. Раскатать в 1 — 1,5 см толщиной пласт, нарезать треугольники и накрутить круассаны.
8. Выложить на противень, смазать яйцом с молоком и дать немного постоять. Разогреть духовку до 180°С. Отправить выпекаться до готовности.
9. На этапе заворачивания в круассаны можно уложить начинку.
Приятного аппетита!