Утиное филе с соусом из чернослива в коньяке

Ингредиенты:
▫️утиное филе — 1000 г
▫️чернослив без косточек — 100 г
▫️коньяк — 100 мл
▫️соль — по вкусу
▫️перец — 1 щепотка
▫️вино красное сухое — 100 мл
▫️сахар — 2 ч. л.
▫️сливочное масло — 30 г
▫️лук-шалот — 2 шт.
▫️куриный бульон — 100 мл
Способ приготовления:
1. Заранее замочить чернослив в коньяке (за 2 дня до приготовления). Утиные грудки промокнуть, жир надсечь крест-накрест. Посыпать солью и перцем.
2. Хорошо нагреть сковороду с толстым дном. Положить филе на сковороду кожей вниз и жарить на среднем огне, поливая вытопившимся жиром, около 8 минут. Вынуть филе со сковороды, накрыть фольгой и убрать в теплую духовку.
3. Лук мелко нарезать. Слить утиный жир из сотейника в баночку. В сотейник положить сливочное масло и лук, пассеровать до прозрачности, посыпав сахаром. Влить вино и бульон.
4. Добавить к луку чернослив с коньяком, влить жир от филе.
5. Слегка посолить соус и уварить до густоты.
6. Филе нарезать ломтиками и полить соусом.
7. На гарнир подойдет запеченный в утином жире картофель.
Приятного аппетита!