Салат из кабачков на зиму

Ингредиенты:
▫️кабачки — 2 шт.
▫️перец болгарский — 3 шт.
▫️перец острый — 1 шт.
▫️чеснок — 1 головка
▫️яблоки — 2 шт.
▫️лук репчатый — 2 шт.
▫️морковь — 2 шт.
▫️уксус столовый — 100 мл
▫️соль — 50 г
▫️сахар — 150 г
▫️томатная паста — 75 г
Способ приготовления:
1. Готовлю продукты. Со зрелых кабачков срезаю кожицу и освобождаю их от семян. Подготавливаю остальные овощи.
2. В чашу блендера перекладываю подготовленные лук, острый перец и чеснок. Измельчаю овощи до пюреобразного состояния.
3. Яблоки нарезаю на четвертинки и удаляю сердцевину, кожуру не снимаю. Соединяю с морковью.
4. Измельчаю морковь и яблоки с добавлением томатной пасты.
5. В кастрюле разогреваю растительное масло и добавляю массу из чеснока, лука и острого перца. Обжариваю, помешивая деревянной лопаткой, 3–5 минут. Добавляю пюре из моркови, яблока и томатной пасты. Обжариваю еще 2–3 минуты. Уменьшаю огонь и накрываю посуду крышкой.
6. В это время нарезаю соломкой болгарский перец.
7. Нарезаю ломтиками кабачки.
8. Подготовленные овощи отправляю в кастрюлю с соусом. Всыпаю соль и сахар, столовый уксус. Перемешиваю, накрываю посуду крышкой и тушу овощи на среднем огне в течение часа.
9. Подготавливаю стерильные банки с крышками. Раскладываю в них готовые кабачки в соусе и герметично закрываю винтовыми крышками. Переворачиваю вверх дном и накрываю пледом до полного остывания.
Приятного аппетита!