Штоллен с сухофруктами и марципаном.

Ингредиенты:
Молоко - 125 мл
Дрожжи (быстродействующие) - 2 ч.л.
Мука - 275 г
Масло сливочное - 25 г
Сахар - 90 г
Соль - 1 щепотка
Яйцо - 1 шт.
Пряности (смесь для выпечки) - 1 ч.л.
Грецкий орех (рубленый) - 25 г
Цедра лимона - 0,5 ст.л.
Изюм (мелкий) - 50 г
Цукаты (цитрусовые) - 15 г
Виноград (кишмиш) - 50 г
Сахарная пудра - 50 г
Миндаль (молотый) - 100 г
Миндальная эссенция - 2 капли
Яичный белок - 1 шт.
Рецепт:
1 Подготовить тесто. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, 2 ст.л. муки, перемешать и поставить опару в теплое место, пока масса не станет густой и пышной.
2. Подготовить сухофрукты и орехи. Сухофрукты можно использовать любые.
3. Масло с мукой растереть в крошку, добавить сахар (40 г) и щепотку соли, смесь пряностей для выпечки, лимонную цедру. Ввести яйцо, опару, орехи, сухофрукты и замесить тесто. Тщательно вымесить. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
4. Подготовить марципан. Смешать все ингредиенты для марципана: молотый миндаль, сахарную пудру, взбитый до пышности яичный белок, миндальную эссенцию в плотную массу.
5. Подошедшее тесто еще раз хорошо вымесить и раскатать в прямоугольник, поверх выложить марципановую массу.
6. Половину штоллена скатать в валик, а вторую половину сложить пополам. Марципан должен оказаться внутри. Смочить на стыке края теста водой и прижать.
7. Перевернуть штоллен швом вниз на противень и выпекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке 40 минут. Если пирог начнет подгорать, можно накрыть его фольгой или пергаментной бумагой. Вынуть и остудить. Посыпать сахарной пудрой.
8. Штоллен рекомендуется разрезать после полного остывания. При разрезе виден волнистый марципановый узор, который получается в результате описанного выше двойного складывания.
Приятного чаепития!
#Кулинария, #рецепт, #еда, #рецепты, #вкусно.