Кордон блю из свинины.

Ингредиенты на 8 порций:
Свинина 800 гр
Ветчина 130 гр
Твёрдый сыр 100 гр
Пшеничная мука 100 гр
Яйца 2 шт.
Панировочные сухари 50 гр
Топленое масло по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу.
Рецепт:
1. Приготовьте собственные панировочные сухари: они ароматнее и свежее, чем любые покупные. Подсушите свежую булку в духовке, пока не затвердеет и натрите на терке.
2. Свинину помыть и нарезать шницелями толщиной в 1,5 - 2 см. (для новичков: обратите внимание, что кусок должен казаться толстым, словно его еще можно разрезать надвое)
3. Куски мяса накрыть пленкой и слегка отбить кулинарным молотком ( профессионалы делают это ковшиком, чтобы не повредить волокна мяса и оно оставалось сочным. Отбивать мясо вообще следует бережно, словно пошлепывая его,. Волокна не должны быть разорваны в результате, а чуть надорваны)
4. В каждом куске мяса сделать карманчик, сделав надрез на боку, глубокий и широкий.
5. Посолить и поперчить каждый шницель.
6. Кусочек сыра, чуть меньше формы кармашка, завернуть в тонкий кусок ветчины и вложить в мясо. Край заколоть одной зубочисткой, как булавкой.
7. Подготовить миску с развеянными в ней яйцами и отдельные миски с мукой и сухарями.
8. Вылить на сковороду топленое масло, подогреть его.
9. Опускать мясные конверты сначала в муку - затем в яйцо - следом в сухари. Таким образом корочка получится необычайно нежной.
10. Жарить на разогретой сковороде, через некоторое время чуть сбавив огонь, переверочаивая лишь один раз. С каждой стороны по 8-10 минут. (Не волнуйтесь, мясо обязательно прожарится за это время и через всю эту ароматную корочку).
11. Подавать с овощами, сметаной и свежими травами.
Приятного аппетита!
#Кулинария, #еда, #рецепты, #вкусно.