Зерненый творог.

Ингредиенты на 8 порций:
Молоко 1 л.
Рецепт:
На эмалированной посудине нагрейте молоко до 65 °С и выдержите 20 минут, далее охладите до 30-32 °С. Внесите в молоко закваску из чистых культур, таких как: молочнокислые бактерии, молочнокислая палочка, сливочный стрептококк (соотношение 2:1:2).
Далее в молоко добавляют сычужный фермент, тщательно перемешивая консистенцию. Сквашивание можно считать законченным, когда наш сгусток будет в меру плотным (через 7-10 часов). В сгусток, разрезанным на кубики, добавляют тепленькую воду так, чтобы сделать повышения уровня содержимого на 4 сантиметра. Изначальную массу нагревают до 40 °С, а затем и до 60 °С, перемешивая 15 минут.
Если в горсти при легком сжатии охлажденное зерно сохраняет форму, то процесс отваривания заканчивают. Процеживают сыворотку через марлю, сложенную в 3 слоя. Зерно следует охладить до температуры 10 °С. Такое зерно будет обсушиваться в течение часа. Еда готова!
Желаем приятного аппетита!
#Кулинария, #рецепт, #еда, #рецепты, #кухня.