Рагу из свинины с красной капустой по-датски.

Ингредиенты на 12 порций:
Свинина 2 кг
Соль 2 чайн.л.
Картофель 1 кг
Сахар 4 ч.л.
Растительное масло 40 г
Вода 1 л
Капуста краснокочанная 1 кг
Соленые огурцы 3 шт.
Рецепт:
Разогревам духовку до 200 градусов. Лопатку укладываем в форму для выпечки. Заливаем водой так, чтобы вода покрыла шкурку. Форму необходимо использовать не очень большую, чтобы подлив не растекался, а концентрировался весь вокруг мяса. Ставим мясо в самый низ духового шкафа на 30 минут. После этого достаем мясо и делаем неглубокие надрезы воль и поперек, натираем лопатку солью. Благодаря этим почти хирургическим манипуляциям наша лопатка обзаведется красивой хрустящей корочкой, а кухня начнет погружаться в умопомрачительный аромат. Возвращаем мясо в печь на полтора-два часа. Температуру при этом нужно убавить до 120-150 градусов. Периодически поливаем мясо подливом. Под конец, увеличиваем огонь в духовке до 270 градусов и еще немного поджариваем наше драгоценное рагу. Когда на лицо будет замечательная корочка, мясо можно доставать из духовки. Оставшийся подлив сливаем в отдельную миску, смешиваем с мукой и холодной водой. По вкусу добавляем соль и перец. Для гарнира используем консервированную красную капусту (которую, возможно, будет сложно найти в магазине) и отварной картофель. Консервы можно разогреть в микроволновке. Либо как вариант купить обычную красную капусту, и потушить ее. А вот картофель для этого блюда мы будем использовать не обычный, а карамелизированный. Несколько картофелин (желательно молодых) отвариваем и остужаем. Сахар подогреваем на сковороде до тех пор, пока он не растает и не приобретет красивый карамельный цвет. Добавляем к этой карамели масло и все тщательно перемешиваем. Кидаем на сковороду картофель и, чуть потряхивая сковородку, «обваливаем» картофель в карамели и заливаем водой, ждем пока вода испарится. Выкладываем все на тарелку, украшаем петрушкой и укропом, на край тарелки можно положить дольку лимона, хрустящие соленые огурчики. Все, еда готова!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш YouTube канал, чтобы не пропустить новые #видеорецепты: http://bit.ly/edavobjective .
#Кулинария, #рецепт, #еда, #рецепты, #вкусно.